Arxiu Sonor 2002 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2002
Subscriu-te
Guia de compra i cuina de bolets de temporada
Comentaris sobre com les pluges suaus i les gelades lleus al Pirineu afavoreixen o perjudiquen la temporada de bolets.
Consells per valorar netedat, mida, presència de cucs i preu de trompeta de la mort, camagroc, cep i rovelló segons la seva qualitat.
Tècniques de neteja amb pinzell o fregall suau, quan rentar sota l’aixeta i com emmagatzemar els bolets per allargar la seva frescor.
Propietats gastronòmiques de trumpeta, camagroc, cep, rovelló i peu de rata i recomanacions de preparació en cru, saltejats, cremes, oli aromatitzat o congelats.
Passos per hidratar trompeta seca, saltejar amb peu de rata fresc, afegir all, reduir amb aigua i nata, i emplatat en cocció a foc fort.
Guia pràctica per a la selecció i preparació de bolets
En aquest episodi, s'analitza l'estat de la temporada de bolets després de les darreres pluges i es donen consells fonamentals per saber quins exemplars comprar al mercat segons la seva qualitat i preu.
Consells de compra segons la varietat
- Bolets econòmics (menys de 12€/kg):
Camagroc i trompeta de la mort: Són bolets molt agraïts i aromàtics. Han de presentar-se nets (ja que creixen en catifes d'herba i no en pinassa) i tenir una mida consistent. Un gran avantatge és que mai porten cucs. Peu de rata: Destaca per la seva textura, similar a la de la pasta, ja que absorbeix molt bé els sabors dels ingredients que l'acompanyen.
- Bolets de gamma alta (més de 12-24€/kg):
Cep (Boletus edulis): El de màxima qualitat és el que té forma de tap de cava (peu més gruixut que el barret). Si el barret és molt gran, perd textura i s'ha de netejar l'esponja inferior. Rovelló: La varietat més preuada és el botó (petit i tancat). Cal vigilar especialment que no estiguin "encurcats"; un peu amb foradets és senyal inequívoc de presència de cucs.
La neteja i conservació
L'expert insisteix en una premissa fonamental per mantenir l'aroma i la textura:
"Els bolets mai s'han de rentar sota l'aixeta, excepte casos molt específics com el xampinyó o exemplars de cep i llanega molt durs i tancats."
- Rovellons: Netejar amb un pinzell les làmines i un drap humit el barret.
- Ceps i llanegues: Si són molt frescos i durs, es pot usar un fregall de plàstic suau per treure la terra o la pinassa enganxada a la mucosa.
Recepta destacada: Peu de rata amb trompetes
Es proposa un plat senzill però sofisticat que combina la textura del peu de rata amb l'aroma intens de la trompeta de la mort (usant-la tant fresca com seca per potenciar el gust), saltat amb un toc d'all i lligat amb crema de llet a foc fort.