Arxiu Sonor 2002 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2002
Subscriu-te
L'impacte del clima en la fruita i receptes de postres
Discussió sobre com la falta de sol ha provocat que la fruita d'estiu, com el meló i les cireres, arribi al mercat sense el gust ni la maduresa adequats.
Crítica a la fruita de càmera que prioritza l'aspecte sobre el gust i menció a la recuperació de varietats antigues a través de l'agricultura ecològica.
Anàlisi dels reptes dels pagesos ecològics, incloent la contaminació de finques adjacents, els costos més alts i la manca de punts de venda.
Nostàlgia per l'aroma i el gust de les maduixes i cireres de fa dècades, comparant-les amb la insipidesa de la fruita industrial actual.
Instruccions detallades per preparar una tartaleta de poma o altres fruites utilitzant pasta de full i tècniques per estirar la massa correctament.
Variants de la recepta incloent l'ús de sucre moscovado, la preparació de compota al microones i l'opció d'afegir crema pastelera.
L'estat actual de la fruita i el clima
El text analitza com la manca de sol i l'excurrència de pluges han afectat la qualitat de la fruita de temporada. S'observa que molts productes arriben al mercat seguint un calendari comercial i no pas el seu punt òptim de maduració natural.
- Problemes de qualitat: Fruites com el meló, la síndria i les cireres presenten un gust insípid i textures imaturots a causa de la falta de radiació solar.
- Maduració artificial: Es critica l'ús de càmeres i mètodes químics que milloren l'aspecte visual però no el sabor ni l'olor.
- Agricultura ecològica: Es destaca la recuperació de varietats autòctones que, tot i ser "lletges" comercialment, mantenen les propietats organolèptiques d'abans.
"No es madura, són fruites que en tot cas es deixen madurar en una càmera... l'aspecte és extraordinari, però el gust i l'olor no és la mateixa."
Reptes del sector agrari
- El preu del pagès: El productor que cull la fruita madura a l'arbre és sovint qui menys guanya, ja que coincideix amb el moment de màxima oferta i preus baixos.
- Dificultats de l'ecològic: La contaminació creuada per pesticides de finques veïnes i el cost més elevat de producció (entre un 15% i 20% més car) en dificulten l'expansió.
Receptes tradicionals: Les tartaletes de fruita
Davant la fruita de baixa qualitat, es proposa utilitzar-la en pastissos cuits. Les claus per a una bona tartaleta són:
- 1 La base: S'aconsella la pasta de full (per simplicitat) o la pasta brisa. La massa s'ha d'estirar molt fina amb farina per evitar que s'enganxi.
- 2 Variants de preparació:
Senzilla: Capa de fruita (poma, cireres, albercocs) amb mantega i sucre moscovado. Amb compota: Afegir una base de poma feta al microones (10 minuts hermèticament amb llimona i sucre). * Amb crema: Afegir una barreja d'ous i llet abans d'enfornar per crear una textura de pastisseria.
- 3 Cocció: Aproximadament 10 minuts a 190-200 graus.