Arxiu Sonor 2002 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2002
Subscriu-te
Tècniques culinàries i receptes amb cireres de temporada
Anàlisi de l'afectació meteorològica en la collita de cireres i comparativa entre maduixes tradicionals i fresons.
Explicació detallada de com cuinar cireres al forn amb sucre, vi i pebre negre com a aroma.
Diferències entre coulis i melmelada, amb la recepta de coulis de cirera i mètodes d'esterilització.
Tècnica per fer melmelada amb repòs de sucre i suggeriments d'espècies com canyella i gingebre.
Mètodes per fer sorbets i gelats a partir de les fruites preparades, incloent consells per evitar la cristal·lització.
La temporada de la cirera i la maduixa
L'episodi comença analitzant l'estat actual de la collita de cirera, especialment a la zona del Priorat. A causa d'un maig plujós i amb poc sol, la fruita ha tingut dificultats per madurar, presentant algunes peces malmeses o poc estètiques. Tot i així, es destaca que mantenir el gust tradicional és el seu gran valor, a diferència dels fresons de cultiu intensiu que sovint manquen de sabor. S'elogia la maduixa de tota la vida, valorant la seva aroma intensa i la facilitat de cultiu en horts domèstics.
Aplicacions culinàries de la cirera
Quan es disposa d'excedents de cirera (com una caixa sencera madura), s'ofereixen diverses alternatives per treure'n profit:
- Cireres al forn: Una preparació senzilla consistent a enfornar les cireres (preferiblement picotes) amb sucre moreno o mel, un raig de vi negre (com un Priorat) i un toc de pebre negre acabat de moldre. Es couen a 200-250 graus durant 5-10 minuts.
- Coulis: Es diferencia de la melmelada per tenir menys sucre i una cocció molt breu. L'objectiu és mantenir la frescor de la fruita. Es prepara amb cireres desossades, sucre, aigua o vi, un toc de llimona i licor de cirera (kirsch).
- Melmelada: Requereix una proporció de sucre d'entre 400 i 600 grams per quilo de fruita. El secret és el repòs previ de la barreja per deshidratar la fruita abans de coure-la a foc suau entre 30 i 45 minuts.
Elaboració de gelats casolans
S'expliquen mètodes per convertir les preparacions anteriors en postres gelades:
- Sorbet: Partint del coulis, s'afegeixen clares d'ou muntades amb sucre quan la barreja comença a agafar fred a la geladora.
- Gelat cremós: Usant la melmelada com a base i barrejant-la amb nata a mig muntar per obtenir una textura més untuosa i un color rosat.
"El bo del pebre és l'aroma, no el picant; per això s'ha de moldre al moment sobre la fruita."
Finalment, es discuteix l'ús de sucres invertits com la mel per evitar la cristal·lització i aconseguir textures professionals a casa, així com l'ús de bases comercials d'ametlla o avellana per fer gelats ràpids.