Arxiu Sonor 2002 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2002
Subscriu-te
Gelats d'estiu, pastes russes i fruites del bosc
Introducció al concepte de semigelat i les diferències entre les seves variants segons la base utilitzada: merengue, nata o crema.
Explicació detallada de com fer un semigelat casolà amb polpa de fruita, gelatina i nata, incloent-hi trucs per a la conservació.
Consells sobre per què és preferible comprar nata per muntar en comptes de nata per cuinar, basant-se en el percentatge de MG.
Reflexió sobre la diversitat d'etiquetatge en les farines i la diferència entre farina forta i farina de repostería.
Diferències entre el bavaroà i la mousse, i la importància d'aïllar bé els pastissos al congelador per evitar l'absorció d'olors.
Debat sobre les coques tradicionals de pinyons, fruita i la variant de 'rovelleto' o 'aiema' típica de la zona de Reus.
Repàs filològic sobre noms de fruites (gers, aranyons, navius) i l'etimologia del terme Macedònia, amb referència al Termcat.
Elaboració i variants dels semigelats d'estiu
L'episodi se centra en les postres refrescants per a l'època estival, destacant el semigelat com una opció versàtil i lleugera. A diferència del gelat tradicional, el semigelat s'estructura a partir de coagulants i gelatines, donant lloc a diverses variants segons la seva base:
- Bavaroà (Bavaroise): Un pastís clàssic on predomina el merengue sobre la resta de gustos i textures.
- Mousse (Mus): Una elaboració on la nata té el paper protagonista.
- Xalota (Charlotte): Una variant que destaca pel seu gust d'ou i l'ús de crema base.
Recepta pràctica de semigelat de fruites
Eduard detalla una recepta senzilla basada en polpa de fruita de temporada (cireres o maduixes) i nata:
- 1 Preparar 200g de polpa de fruita (pot ser en forma de colís o melmelada).
- 2 Desfer fulls de gelatina en suc de llimona (per aportar acidesa) o llet.
- 3 Barrejar la fruita amb la gelatina i afegir-ho a un litre de nata poc muntada per evitar que expulsi el sèrum.
- 4 Deixar refredar en motlles i, idealment, conservar al congelador, traslladant-ho a la nevera una hora abans de consumir per obtenir una textura melosa.
Consells sobre ingredients bàsics
La tria de la nata
Es debat la diferència entre els tipus de nata del mercat (líquida, per cuinar o per muntar). L'expert aconsella comprar sempre nata per muntar (35% MG), ja que la nata per cuinar té un percentatge de greix massa baix, similar a una llet enriquida. Si es necessita una textura més lleugera, és millor diluir la nata de 35% amb una mica de llet.
Tipus de farines i màrqueting
S'analitza la confusió creada pel màrqueting actual en productes com la farina. Es distingeix entre:
- Farina floixa (de repostería): La farina estàndard per a la majoria d'usos.
- Farina forta: Necessària per a elaboracions que requereixen estructura, com el pa o la pasta fresca.
Riquesa lingüística en la gastronomia
En col·laboració amb el Centre de Normalització Lingüística, es repassen termes sobre fruites del bosc i postres:
- Gers (frambuesas), aranyons (endrinas) i navius o mirtils (arándanos).
- S'encoratja l'ús de Macedònia en lloc d'amanida de fruites, explicant-ne l'origen etimològic vinculat a la diversitat de pobles del territori històric de Macedònia.
- Es recomana l'ús de recursos com el Termcat per consultar neologismes gastronòmics adaptats al català, com la grafia mus per a mousse.