Arxiu Sonor 2002 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2002
Subscriu-te
Consells per a la congelació de peix i marisc
La presentadora obre el tema de la congelació com a sistema de conservació eficient si es fa servir correctament, tant per a productes comprats ja congelats com per als que es congelen a casa.
Parlen dels preus habituals de llobarro i dorada per Nadal (entre 18 i 20 €/kg), de la pesca de les dorades grosses i de la decisió de comprar i congelar quan el preu és raonable.
Consells per netejar el peix (treure tripes, escata), tallar-lo en trossos o sencer segons la recepta, col·locar els filets pell a pell i embolicar-los amb film per evitar la crema del congelat i pèrdua d’aromes. Recomanen evitar l’alumini.
Explicació de com congelar rap submergit en llet dins d’un recipient ajustat per garantir una capa protectora de greix que evita la crema del producte i manté el color natural.
Indicacions per a marisc com gambes i escamarlans: usar aigua de mar o aigua amb sal i llimona per protegir el producte; bullir prèviament closques dures; evitar congelar musclos i cloïsses cru, millor bullides i sense closca.
Procediment per guardar gambes fresques d’un dia per l’altre en aigua freda, gel i una mica de llimona dins la nevera, assegurant frescor fins a tres dies.
Tanquen el tema de la congelació amb recordatoris de bons hàbits (planificació, desescalfament lent a la nevera) i conviden els oients a trucar per més consells de Nadal.
En Francesc aporta correctors sobre terminologia: 'cabeça d’alls', 'gradall' per a cada gra, 'forca d’alls' per a les trenes, 'allada' per a preparacions amb all, forma de 'allioli' i altres usos de l’all en català.
Guia pràctica per a la congelació de productes del mar
En aquesta sessió es detallen les estratègies per a optimitzar la compra i conservació de peix i marisc de cara a les festes de Nadal, assegurant la màxima qualitat del producte.
La compra estratègica
- Moments de mercat: Es recomana comprar el llobarro o la daurada quan el preu ronda els 18-21 euros, ja que a mesura que s'acosta el Nadal, els preus del peix salvatge poden arribar als 30 euros.
- Daurades de captura: S'esmenta el fenomen estacional de les captures massives de daurades a les costes catalanes i valencianes.
Tècniques de congelació per tipus de peix
Per a una conservació òptima (màxim un mes en congeladors domèstics tipus combi), s'han de seguir aquests passos:
- 1 Peix d'escata (Llobarro, Daurada):
Cal congelar-lo net d'escates i sense tripes. És preferible fer filets per evitar manipulacions posteriors que degradin la carn. Embolcall: Utilitzar paper film generosament (evitar el paper d'alumini perquè es trenca i pot ser tòxic). Posar filet contra filet per protegir la part de la carn.
- 2 El Rap (el mètode de la llet):
Es recomana congelar-lo completament submergit en llet dins d'un recipient ajustat. > "La llet protegeix el rap de la cremada del fred gràcies al seu greix i manté un color natural."
- 3 Marisc (Gambes i Escamarlans):
L'ideal és congelar-los en un recipient amb aigua de mar. Si no n'hi ha, usar aigua amb sal i un raig de llimona.
Consells de descongelació
És fonamental la paciència: passar el producte del congelador a la nevera entre 12 i 24 hores abans de cuinar-lo. Mai descongelar a temperatura ambient o amb aigua directa, ja que es perd l'aroma i la textura.
Vocabulari Gastronòmic (CNL Tarragona)
Es repassen termes correctes sobre l'all:
- Cabeça d'alls (no cap d'alls).
- Gra d'all (no dent).
- Forc d'alls per a les trenes.
- Allada per referir-se a la preparació al ajillo.
- Diferenciació: L'all vermell o rosat és el més gustós i autòcton, mentre que l'all blanc sol ser d'importació i menys aromàtic.