Arxiu Sonor 2002 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2002
Subscriu-te
Correcció lingüística i cuina d'estiu amb cireres i meló
Es confirma que ambdós termes són correctes, tot i que 'amanida' és més habitual. S’esmenta concretament l’‘ensalada russa’ i l’‘ensalada nissarda’.
S’explica que 'espinyolar' és el terme adequat per treure el pinyol de cireres o olives, en comptes de 'dessossar'.
Detall dels passos per fer una vinagreta: fregir lleument les cireres amb oli, sal i pebre; caramelitzar amb sucre (mel o sucre moreno); afegir i reduir vinagre de Jerez; i finalment emulsionar amb oli verge i opcionalment un toc de balsàmic.
Propostes de maridatge amb enciam, endívies, formatges (rocafort), fruita i flors comestibles (roses, jasmí, mimosa). També es descriu una versió de vinagreta freda triturada de cireres.
Recepta d’un primer fred: triturar meló amb vi blanc (com Ermita d’Espíels o Gewürztraminer), sal, pebre i, opcionalment, encenalls de pernil i dauets de meló macerats.
Anticipació de futurs programes sobre plats com el gazpacho combinat amb ajo blanco, receptes de cremes fredes i aperitius refrescants per l’estiu.
Vocabulari Gastronòmic i Correcció Lingüística
L'episodi comença amb una col·laboració del Centre de Normalització Lingüística de Tarragona, centrada a corregir certs errors comuns en l'àmbit culinari:
- Amanida vs. Ensalada: S'aclareix que ambdues formes són correctes en català. Tot i que amanida és el terme més habitual, ensalada (derivat de sal) és perfectament vàlid, especialment en plats com l'ensalada russa o l'ensalada nissarda.
- Espinyolar vs. Desossar: Es corregeix l'ús de "desossar" per a fruites com les cireres o les olives. Com que no tenen ossos sinó pinyols, el terme precís és espinyolar.
La Cuina amb Flors i Fruites
Es discuteix l'ús de flors comestibles per enriquir plats de primavera, destacant que han de ser de jardí i no de floristeria per evitar pesticides:
- Flors recomanades: Roses, pensaments, jasmí i fins i tot mimosa.
- Aplicacions: El jasmí és ideal per a amanides o per aromatitzar un gazpacho de tomàquet i poma. La mimosa pot infusionar-se en una vichyssoise freda.
Receptes Destacades
Vinagreta de cireres
S'expliquen dues variants per preparar aquesta salsa:
- 1 Versió calenta: Es saltegen les cireres espinyolades, es caramel·litzen amb mel o sucre, es desglacen amb vinagre de Jerez i es munten amb un bon oli d'oliva verge.
- 2 Versió en fred: Es trituren les cireres directament amb l'oli, el vinagre, la sal i el pebre fins a obtenir una salsa emulsionada.
Sopa freda de meló
Un entrant refrescant i senzill que consisteix a triturar la polpa del meló amb un toc de vi blanc (preferiblement Gewürztraminer per les seves notes aromàtiques), sal i pebre. Es suggereix servir-lo amb encenalls de pernil o daus de meló macerats amb pebre.
"No podem dir cireres ni olives desossades... perquè evidentment no tenen ossos, s'han d'anomenar olives espinyolades."