Arxiu Sonor 2004 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2004
Subscriu-te
Gastronomia i Àpats Comunitaris del Carnaval a Catalunya
Salut i breu repàs a l’oblit de l’ajuntament de Solsona en l’episodi anterior.
Introducció al tema principal: la guia gastronòmica dels àpats comunitaris que precedeixen el Carnaval.
Anàlisi dels dies més marcats amb menjars especials: dijous gras, diumenge de Carnaval i dimarts de Carnaval.
Revisió de plats tradicionals (cassola, truita amb botifarra, macarrons) i la seva dimensió de cuina lenta i identitària.
Història dels ranxos institucionals de la Generalitat i de les caritats populars per atendre la gran afluència de públic.
Fenomen del menjar gratuït en inauguracions, la guia 'Menjar gratis' i l’arquetip popular d’Amputarga.
Propostes de llocs i dates per menjar a preu simbòlic i concursos de calçots i altres competicions gastronòmiques.
Distinció històrica i lèxica entre ranxo, escudella i escudella barrejada.
Detalls del xarró de Tarragona: ingredients, elaboració en directe per Josep Vinyoles i ambient festiu a la plaça.
Recomanacions per la Diada Internacional del Xató a Sitges i Calafell i debat televisiu sobre les olives.
Repàs de sopes a Vilanova, Sorsona i de la Txulla (truita) a Agullana i la terminologia associada.
Descripció de l’escudella col·lectiva a Vidreres i del ranxo de Pons amb tots els seus ingredients.
Informació pràctica sobre horaris, ubicació a la plaça de la Font i preparatius del xarró.
Comentaris finals sobre el proper episodi, trasllat d’estudi i comiat dels conductors.
Tradició Gastronòmica de Carnaval
L'episodi explora la profunda connexió entre la celebració del Carnaval i els àpats comunitaris a Catalunya. Es destaca que aquestes manifestacions gastronòmiques no són només una preparació per al dejuni de la Quaresma, sinó un tret identitari de cuina mediterrània i de proximitat (slow food).
Els Tres Dies Grans del Menjar
Històricament, l'activitat culinària es concentrava en tres moments clau:
- Dijous Gras: L'inici oficial, marcat per truites de botifarra i coques de llard.
- Diumenge de Carnaval: Moment d'àpats multitudinaris a moltes viles.
- Dimarts de Carnaval: L'última gran celebració abans del Dimecres de Cendre, on destaquen els ranxos i les escudelles.
Conceptes Clau: Ranxo vs. Escudella
Es fa una distinció històrica entre els termes utilitzats per a aquestes sopes col·lectives:
- El Ranxo s'associava antigament a les classes socials més baixes.
- L'Escudella (o escudilla) era el terme per als estaments de més nivell.
- Avui dia, ambdós conceptes s'utilitzen pràcticament com a sinònims en el context festiu.
Rutes i Plats Destacats
El programa ofereix una guia per a moure's pel territori català durant les festes:
"L'exemple de Verges és claríssim: té la Dansa de la Mort per Setmana Santa, però també un dels àpats més importants de Carnaval, la sopa de Verges."
- Tarragona: Es recupera el Xarró tarragoní, una escudella amb menys greix de porc i més verdura, adaptada al clima litoral.
- Pons: Famós pel seu Ranxo, un dels més rics pel que fa a ingredients (pollastre, gallina, vedella, porc i abundants llegums).
- Sitges i Vilanova: Protagonisme absolut del Xató, amb les seves variants locals i la polèmica sobre el tipus d'oliva utilitzat.
- Vidreres: Destaca per la seva escudella col·lectiva cuinada en fins a 24 paroles (olles grans) simultàniament.
Curiositats i Personatges
Es menciona la figura de l'arquetip popular que assisteix a tots els actes per "menjar pel morro", personalitzat en la figura d'en Amputarga a Vilanova i la Geltrú. També es recorda l'origen de l'escudella barrejada com una cuina d'aprofitament del que sobrava d'un dia per l'altre.