Arxiu Sonor 2004 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2004
Subscriu-te
Secrets de l'arròs amb llet i el pollastre amb escamarlans
Introducció a l'arròs amb llet com a postre tradicional compartit per diverses cultures. Es recorda com es preparava a casa de l'àvia amb llet condensada com a sopar nutritiu per als nens.
Explicació detallada per cuinar l'arròs: l'ús de l'escaldat per treure l'almidó, la proporció de 100g per litre i l'aromatització amb canyella i llimona.
Reflexió sobre com les combinacions de gustos ja estan inventades i el repte actual és aplicar noves tècniques professionals a la cuina de casa.
Lloança de l'escamarlà fresc de la costa de Tarragona, destacant el seu bon preu actual i el seu gust de mar superior al producte congelat.
Consells pràctics per fer aquest plat de festa a casa, optant per tallar el pollastre petit i fer una cocció inicial al forn amb ceba.
L'arròs amb llet: Tradició i variants
L'arròs amb llet es presenta com una postre universal, disputada entre bascos, castellans i les Terres de l'Ebre. Antigament, era un plat contundent; es recorda l'ús de la llet condensada per donar-li un valor nutricional alt.
Per aconseguir la textura ideal, s'ofereixen dos mètodes principals:
- Neteja o escaldat: Rentar l'arròs amb aigua freda o fer un escaldat previ per eliminar l'almidó i obtenir un gra més solt.
- Lligat natural: Si es prefereix una textura més cremosa, es pot coure l'arròs directament amb la llet, reduint la proporció d'arròs (uns 100 grams per litre de llet).
L'aromatització tradicional es basa en la canyella i la pell de llimona, tot i que s'esmenten variants modernes amb xocolata o llet merengada (afegint clares d'ou).
El mar i muntanya: Pollastre amb escamarlans
Es destaca l'oportunitat d'aprofitar l'escamarlà de Tarragona, que aquesta setmana es troba a un preu assequible i amb una qualitat de gust de mar immillorable. A diferència del producte congelat, l'escamarlà fresc aporta una intensitat que "rodoneix" el plat.
Pel que fa a la preparació:
- Es recomana tallar el pollastre a quarts o a trossos petits (estil al ajillo) per a una cocció domèstica més ràpida.
- La tècnica proposada consisteix a coure primer el pollastre al forn amb molta ceba, oli, sal i pebre fins que estigui ben daurat.
- Un cop el pollastre està gairebé fet, s'incorporen els escamarlans per integrar els sabors sense sobrecuinar el marisc.
"L'escamarlà d'aquí és diferent, té un gust de mar especial i és molt agraït per donar força gust al pollastre."