Arxiu Sonor 2004 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2004
Subscriu-te
Bacallà de Quaresma, túnica de confit i tradicions de Carnaval
Presentació de la recepta de bacallà amb faves i pèsols, variants i avanç dels postres de Quaresma.
Elaboració del bacallà confitat en oli d’alls tendres i faves escaldes; cocció suau i emplatat.
Aplicació de l’oli aromatitzat per brandades, vinagretes i conserves de faves, pèsols i altres verdures; repàs històric del confitat.
Confit de temporada (espàrrecs, carxofes, menta i cítrics) i preparació de gelat refrescant de tomàquet escalivat.
Connexió en directe des de la Rambla Nova, degustació i distribució gratuïta de botifarra d’ou i coques de llardons amb entrevistes.
Reflexions sobre la memòria gastronòmica i anunci dels bunyols de Quaresma amb Eduard Serriol per la setmana vinent.
Cuina de Quaresma: El Bacallà i les Verdures de Temporada
L'episodi se centra en la transició gastronòmica entre el Carnaval i la Quaresma, destacant el bacallà com l'ingredient estrella d'aquesta època. Es proposa una recepta equilibrada i saludable que aprofita els productes de l'horta actuals.
Tècniques de Confitat i Preparació
- El Confitat: Es descriu com una cocció melosa a baixa temperatura (uns 80-90 graus) utilitzant un oli d'alls tendres. Aquesta tècnica permet que el bacallà es desfulli fàcilment i mantingui una brillantor característica.
- Variants del Plat: S'ofereixen dues versions per a les faves: una de més lleugera (escaldades i confitades) i una altra de més elaborada amb romesco o estil a la catalana.
El Gelat de Tomàquet Escalivat
Es detalla una recepta moderna per acompanyar el peix:
- 1 Escalivar tomàquets i alls al forn fins que quedin negres per fora.
- 2 Triturar-ho i afegir un almívar (50g sucre / 50g aigua).
- 3 Passar pel xinès i refredar a la sorbetera o al congelador.
"El gelat de tomàquet és fresc i calent a la vegada; té aquella cosa de 'picant' a la boca que neteja el paladar."
Tradicions a la Rambla de Tarragona
El programa es desplaça en directe a la Rambla Nova per viure el Dijous Gras:
- Botifarra d'ou: Degustació gratuïta d'aquest embotit tradicional que conté carn de porc i ou.
- Coca de llardons: Venda solidària (1 euro la porció) per mantenir la tradició dolça del Carnaval.
- L'ambient: Es recullen testimonis de joves que fan "campana" per anar a menjar i de visitants d'altres regions que lloen la riquesa de l'embotit català.