Arxiu Sonor 2004 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2004
Subscriu-te
Cuina de Setmana Santa: Bacallà, Verdures i Postres
Reben Francesc Lledó, parlen del temps i de com la pluja pot afectar les processons de Setmana Santa a Tarragona i introdueixen la idea de cuinar sota cobert.
Comentari sobre les verdures i fruites de temporada (carxofes, faves, pèsols, tiribecs) i introducció del menú de Setmana Santa al Marlott: brassejat, bacallà i postres.
Instruccions per tallar i gratinar verdures de temporada en un brassejat, preparació d'un oli aromatitzat amb fonoll i consells de conservació.
Passos per marcar el bacallà, preparar la picada tradicional, afegir carxofes i ous durs, i debat sobre la millor manera de coure i pelar els ous.
Elaboració d’un flam lleuger de iogurt natural amb almívar i gelatina, incorporació de fruita fresca, variants (maduixa, plàtan, pinya) i opcions de caramel i base de galeta.
Recomanació de vins joves i econòmics del Camp de Tarragona, Montsant i D.O. Catalunya per maridar el menú, i informació sobre l’horari especial de Setmana Santa al Marlott.
Una Proposta Gastronòmica per a la Quaresma
En aquest episodi, el xef Francesc Lledó, del restaurant Marlott de Tarragona, ens presenta un menú complet i saludable ideal per a l'època de Setmana Santa. La conversa destaca la importància dels productes de proximitat i la senzillesa en la preparació de plats tradicionals.
Menú Saludable i de Mercat
- Primer Plat: Brassejat de verdures amb oli de fonoll
- Es tracta d'una selecció de verdures de temporada (pebrot, nap, pastanaga, carxofa, espàrrecs) tallades molt finament per mantenir el color i la textura cruixent. - La cocció es fa ràpidament a la paella i s'acaba al forn a alta temperatura (gratinat). - S'aromatitza amb un oli de fonoll i anet confitat a foc suau.
- Segon Plat: Bacallà a la cassola amb carxofes i ou dur
- Un clàssic del Divendres Sant que destaca per la seva picada tradicional (ametlles, avellanes, all, julivert i un toc dolç de galeta). - El xef prioritza l'ús de la gelatina natural del bacallà per lligar la salsa en lloc de farines, fent el plat més sa. - Es recomana preparar-lo amb antelació perquè l'ou dur absorbeixi tots els sabors de la carxofa i el peix.
- Postres: Flam de iogurt amb fruita natural
- Una alternativa lleugera i refrescant feta amb gelatina, almívar suau i fruita variada (maduixes, plàtan o pinya).
Tècniques i Consells Culinaris
"L'ou dur és una eina increïble per experimentar; té dos punts de coagulació diferents per a la clara i el rovell."
- La ciència de l'ou dur: El xef resol el debat sobre la cocció. Recomana posar els ous quan l'aigua ja bulli i comptar exactament 12 minuts. A més, aconsella utilitzar ous que tinguin una setmana d'antiguitat per facilitar el pelat.
- Vins del territori: Es fa una clara aposta pels vins joves i econòmics de les D.O. de Tarragona, Montsant i Catalunya, per potenciar el producte local durant els àpats festius.