Arxiu Sonor 2004 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2004
Subscriu-te
Cuina Saludable: Sopa d'All, Romesco i Púding de Maduixes
Breu introducció del festival de Dixieland a Tarragona i participació dels locals de Marlott.
Definició d’un menú de mercat, equilibrat i adaptat a la Quaresma, combinant tradició i salut.
Pas a pas de la sopa d’all: preparació del caldo, sofregit d’alls vermells amb pebre, cocció de l’ou putxat i muntatge al plat.
El romesco saludable: escalivar alls, ceba, pebrot i tomàquet; triturar amb ametlles, galeta i nyora; combinar amb fesols de Sant Pol i llobarro marcat.
Preparació d’un puding aromatitzat: base de llet, ous, sucre, pell de cítrics i maduixes tallades; cocció al bany maria.
Elaboració d’un almíbar lleuger d’aigua i sucre, triturat amb maduixes per obtenir una salsa fresca i natural.
Detalls d’horaris, preu del menú (25 €) i aperitius setmanals; agraïments i recordatori del festival.
Propostes Gastronòmiques i Cuina Saludable
El xef Francesc Lledó, del restaurant Marlott, presenta un menú equilibrat focalitzat en la cuina de mercat i la tradició de Quaresma. L'objectiu és oferir plats saborosos que respectin l'organisme, evitant greixos innecessaris i prioritzant els productes de temporada.
Sopa d'All: Tradició i Tècnica Moderna
La proposta de primer plat és una reinterpretació de la clàssica sopa d'all, on destaca l'ús d'un ou potxat a baixa temperatura (70 graus durant 45 minuts) per aconseguir una textura de la clara semiquallada i un rovell calent però cru.
- Base del plat: S'utilitza un caldo de gallina suau en lloc d'aigua per donar més consistència.
- Ingredients clau: Alls vermells laminats, oli d'oliva verge, pimentó dolç i picant d'alta qualitat (Extremadura) i pa de pagès o integral.
- Consell del xef: Deixar reposar la sopa una hora abans de servir per potenciar l'aroma de l'all.
"L'all neteja la sang dolenta i és molt bo per al cos si no ens passem amb la temperatura de l'oli."
Romesco de Llobarro amb Fesols
Com a segon plat, es proposa un romesquet de peix (llobarro) amb fesols de Sant Pol. La particularitat d'aquesta recepta és l'ús d'una picada basada en ingredients escalivats en lloc de fregits, fent-la més saludable.
- La Picada: Tomàquets, cap d'alls, ceba, pebrot i ametlles/avellanes torrades.
- Preparació: Es marca el peix a la planxa per la banda de la pell i s'acaba de coure amb la salsa romesco i un fumet lleuger durant només 5 minuts (xup-xup suau).
Postres de Temporada: Púding de Maduixes
Per cloure el menú, s'aprofita que la maduixa està en el seu millor moment.
- Elaboració: Es tracta d'una base de flam (8 ous per litre de llet) amb sucre i pells de cítrics, a la qual s'afegeixen galetes Maria i maduixes fresques trossejades.
- Cocció: Es cou al bany maria al forn a 140-150 graus. És vital deixar-lo refredar 24 hores a la nevera perquè es compacti abans de desmotllar.
- Complement: Es recomana acompanyar-lo amb un colís natural de maduixa (almívar lleuger triturat amb fruita crua).