Cuina de postfestes: Sopa de farigola, fricandó i gelat

Receptes tradicionals per renovar l'organisme

Després del període de festes i quaresma, el cuiner Francesc Lledó proposa un menú que combina la depuració amb plats reconfortants de la cuina catalana més tradicional.

Primer plat: Sopa de farigola "de ric"

Es tracta d'una versió enriquida de la clàssica sopa de pa, utilitzant un caldo de gallina suau en lloc d'aigua.

• El caldo: Bullir un quart de gallina amb ceba i pastanaga (evitant l'api o el nap per mantenir la neutralitat del gust).
• L'ou flor: Elaborat amb paper film untat amb oli i farigola, escalfat al mateix caldo per aconseguir una textura perfecta.
• Infusió final: És clau no bullir la farigola gaire temps (màxim 5-10 minuts) per evitar que la resina amargui la sopa.

Segon plat: Fricandó de l'àvia amb un toc de canyella

Una recepta singular heretada de la tradició de la Catalunya Sud, on les espècies àrabs encara tenen presència en plats salats.

• La carn: S'utilitza llata tallada finet i es condimenta amb canyella en pols com si fos sal.
• El secret: Un sofregit de ceba molt lent i confitat. La canyella s'ha de fregir amb la carn perquè el seu gust es transformi i s'integri amb el llorer.
• Variacions: Es pot acompanyar amb albergínies o carabassons fregits per arrodonir el plat.

Postres: Gelat casolà de fruits secs

Un gelat que no requereix maquinària especial gràcies a la seva base de nata i clares d'ou.

• Preparació: Es poden usar ametlles, vellanes o nous, preferiblement caramel·litzades i trencades a mà perquè es trobin els trossos.
• Mètode: Barrejar un litre de nata muntada amb 3 clares a punt de neu i uns 300-400 grams de fruits secs.
• Servei: Es recomana servir-lo amb xocolata fosa pel damunt.

"Si agafeu la farigola del camp, no feu la sopa el mateix dia; deixeu-la assecar una setmana o escaldeu-la primer per treure-li l'amargor de la clorofil·la."