Arxiu Sonor 2004 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2004
Subscriu-te
Cuina Saludable al Marlott: Llenties, Llobarro i Sorbet de Pera
El xef Francesc Lledó explica la iniciativa del restaurant Marlott per oferir menús saludables, elaborats amb ingredients naturals i a preu raonable. Es presenta l’estructura del menú: primer plat, segon plat i postres.
Pas a pas de la preparació: cocció suau de les llenties, sofregit de ceba i pebrot vermell, incorp. de bacallà net i picada d’_enyora_, ametlles, avellanes i galeta. Variants i suggeriments per menjar fred o en amanida.
Tècnica d’enterrar el llobarro en sal humitejada amb aigua, col·locar grills de taronja i brins de farigola, cocció al forn i desembossat. Acompanyament amb patates al caliu i tomàquet confitat amb oli i herbes aromàtiques.
Elaboració del batut de maduixes confitades amb moscatell o vinagre i sucre, triturat amb menta. Preparació del sorbet de pera amb trossos congelats i almíbar de llimona, variants i presentació final.
Resum de la freqüència setmanal dels menús al Marlott, preu de 25 € amb aperitius i petisfurs opcionals, suggeriments de maridatge amb vins locals i instruccions per reserves i properes edicions.
Proposta de Menú Mediterrani i Saludable
El cuiner Francesc Lledó, del restaurant Marlott, presenta una proposta gastronòmica basada en la dieta mediterrània, centrada en productes naturals i tècniques de cocció lleugeres. L'objectiu no és una dieta restrictiva per perdre pes, sinó una alimentació equilibrada amb ingredients de primera qualitat.
Primer Plat: Llenties amb Bacallà
Es tracta d'una adaptació de les llenties tradicionals però sense greixos animals, ideal per a la transició entre l'hivern i la primavera:
- Cocció de la llentia: Es recomana la varietat pardina per la seva facilitat. Es cou a foc lent amb ceba, claus d'olor, llorer i farigola fins que estigui al dente.
- El sofregit i el bacallà: Es prepara una base de ceba i pebrot vermell en juliana. S'hi afegeix el bacallà esqueixat, prèviament rentat per treure la sal superficial (no remullat).
- La picada clau: Element essencial per donar gust sense greixos. Conté nyora fregida, alls, ametlles, avellanes i una mica de galeta o pa fregit.
Segon Plat: Llobarro a la Sal amb Taronja i Farigola
Una tècnica que manté tota la suculència del peix sense afegir greixos innecessaris:
- Preparació: Es fan uns talls al llobarro on s'insereixen grills de taronja "al viu" i branquetes de farigola.
- Tècnica de la sal: S'enterra el peix amb sal grossa humitejada. La clau és un forn molt calent (al màxim) durant uns 15-30 minuts segons la mida del peix.
- Acompanyament: Patates al caliu cuites a la mateixa sal i un oli de tomàquet confitat a baixa temperatura (màxim 70 graus) per no degradar les propietats de l'oli.
Postres: Batut de Maduixes i Sorbet de Pera
Un final dolç però lleuger i natural:
- Batut natural: Maduixes confitades amb una mica de sucre i moscatell (o vinagre), triturades amb menta fresca sense cap producte lacti.
- Sorbet de pera express: Es congelen trossos de pera amb pell. Es preparen per separat un almívar amb aigua, sucre i llimona. Es tritura tot junt en el moment de servir per obtenir una textura cremosa i fresca.
"L'oli no ha de passar de 70 graus perquè, si no, estem intoxicant aquesta dieta que estem cuidant."