Arxiu Sonor 2004 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2004
Subscriu-te
Cuina saludable: Menús setmanals i flams de verdures
El presentador dóna la benvinguda a Francesc Lledó i estableixen la conversa sobre la dieta a base de verdures i les dificultats de mantenir-la.
Francesc comenta com li costa seguir el règim quan té ansietat o gana emocional, i parla de les seves indulgències favorites: bacallà, llobarro o pastisseria.
Reflexionen sobre la vinculació psicològica del menjar amb les emocions, com les estacions de l’any influeixen en la gana i la importància de no obsessionar-se.
Presenten un nou format de seccions sobre planificació de menús: comprar una vegada a la setmana, distribuir plats equilibrats amb més llegums i verdures, menys carn i peix habitual, i recórrer a tècniques eficients.
Explica com tallar verdures a juliana, menjar-les crues o lleugerament escaldates per redescobrir el seu sabor, i com usar-les com a reemplaçament de pasta o guarnició.
Detalla la composició d’un puding/flam de verdures amb llet, ous i espècies, tècniques de cocció (bany maria, olla a pressió), opcions de salses com vinagreta de romesco i consells per servir i conservar-ne les restes.
Planificació i Benestar Gastronòmic
En aquesta conversa amb Francesc Lledó, del restaurant Marlot de Tarragona, s'aborda la importància de la psicologia en l'alimentació i la necessitat d'una bona organització per menjar de forma saludable. Lledó destaca que la pregunta fatídica "Què farem avui per dinar?" és un error de base que ens porta a menjar qualsevol cosa de pressa. La solució proposada és la planificació setmanal.
La Nova Proposta: Menús Equilibrats
Per a la nova temporada, es planteja la creació de menús tancats que incloguin:
- Major presència de llegums i verdures.
- Reducció dràstica del consum de carn.
- Plats fàcils de preparar en menys de 20 minuts.
- Suport gràfic o digital (web) per no haver de dependre del paper.
Tècnica del Mes: El Flam o Púding de Verdures
Es detalla una recepta ideal per a la "ressaca de Nadal" que permet redescobrir el gust real dels vegetals:
- 1 Escaldat previ: Tallar les verdures (pastanaga, ceba, carxofa, xampinyons, carbassó) a rodanxes fines i coure-les només 30-60 segons en aigua i sal.
- 2 Preparació de la barreja: Barrejar 1 litre de llet amb 10 ous, sal, pebre i nou moscada.
- 3 Cocció al bany maria: Coure al forn (160-170 °C) durant una hora i quart aproximadament fins que el ganivet surti net.
"La cuina, un cop hi entres, no és una molèstia, és un plaer si t'ho planteges bé."
Acompanyaments i Variants
Per no avorrir-se, es suggereixen diferents salses segons el destinatari: vinagretes romescades per a una versió sana i lleugera, o beixamel amb formatge gratinat per fer el plat més atractiu per als nens.