Arxiu Sonor 2004 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2004
Subscriu-te
Receptes de Quaresma: Orelletes i Arròs de Bacallà
Presentació del dolç típic de Quaresma, les orelletes, recordant la tradició de Reus i la importància de fer-les fines i cruixents.
Detall dels ingredients líquids (oli, llet, anís, moscatell) i sòlids, amb èmfasi en l'ús de farina de força i llevat viu.
Explicació del procés de repòs de la massa i el truc dels bastonets de fusta per fregir les orelletes sense que perdin la forma.
Breu repàs a altres dolços tradicionals de Setmana Santa i explicació de la diferència entre les torrades i la llet fregida.
Presentació de la proposta de menús diaris saludables per a professionals, basats en la dieta mediterrània i la cuina de mercat.
Instruccions detallades per fer un arròs a la cassola amb bacallà esqueixat, faves, pèsols, carxofes i una picada especial de safrà.
En aquest episodi, el cuiner Francesc Lledó ens apropa a la gastronomia tradicional de Quaresma i Setmana Santa, centrant-se especialment en la recepta de les orelletes, un dolç cruixent i emblemàtic de la rebosteria catalana.
La recepta de les orelletes
El secret d'una bona orelleta resideix en l'elasticitat de la massa i en un fregit que les deixi fines i bombollejants. Els punts clau són:
- Ingredients: Oli d'oliva, llet, anís dolç i moscatell (a parts iguals), sucre, ou, una mica de sal i farina de força.
- Llevat: És imprescindible utilitzar llevat viu de forner i no pas llevat químic.
- Fermentació: La massa ha de reposar en un lloc tebi fins que dobli el seu volum (entre 1 i 2 hores).
- El fregit: S'han d'estirar molt finament i, en tirar-les a l'oli calent, utilitzar bastonets de fusta per mantenir-les obertes i evitar que s'encongeixin.
Cuina saludable i menús mediterranis
Lledó anuncia una nova iniciativa al seu restaurant, el Marlott, on oferirà menús mediterranis pensats per a persones que han de menjar fora cada dia per feina però volen cuidar la salut. Aquests menús es basen en:
- Proporcions equilibrades de verdures, fruita i oli d'oliva.
- Plats amb baix contingut en greixos saturats i colesterol.
- Receptes tradicionals amb un toc modern i productes de temporada.
Proposta per al cap de setmana: Arròs de bacallà
Com a suggeriment addicional, s'explica com preparar un arròs de bacallà amb verdura de temporada (faves, pèsols i carxofes). Francesc destaca la importància d'un bon sofregit de ceba ben fosc i l'ús d'una picada amb safrà i ametlles per potenciar el gust:
"L'arròs vol ser fet i menjat, amb un bon gra del Delta que absorbeixi bé el greix i el gust de la verdura."