Arxiu Sonor 2004 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2004
Subscriu-te
Cuina de Quaresma: Romesco de bacallà i sopa de farigola
Benvinguda al cuiner Francesc Lledó i reflexió sobre el canvi cap a ingredients típics d'aquesta època com els cigrons, les carxofes i el bacallà.
Discussió sobre l'origen de la Quaresma com una sàvia decisió per netejar el cos i exemples de mètodes de depuració moderns.
Consells professionals sobre com rehidratar el bacallà a la nevera i la importància d'aprofitar la seva sal natural en les receptes.
Explicació detallada dels ingredients de la picada (ametlles, avellanes, nyora i escalivada) i trucs per conservar-la a la nevera o congelador.
Guia pas a pas per elaborar el plat a la cassola, incloent el sofregit de carxofes, el bacallà, el toc de vinagre i la incorporació dels cigrons.
Descripció d'una sopa depurativa i econòmica basada en la infusió de farigola sobre pa torrat, amb variacions segons l'ús de l'ou.
Cuina de Quaresma amb Francesc Lledó
En aquest episodi, el cuiner Francesc Lledó explora les tradicions culinàries de la Quaresma, un període que històricament servia per depurar l'organisme a través d'una dieta basada en productes de proximitat i sense carn. Es posa èmfasi en la importància de donar un descans al cos i en l'ús d'ingredients com els llegums, les verdures de temporada i el bacallà.
El Bacallà: Tractament i Dessalatge
Abans d'entrar en la recepta, es discuteix la millor manera de preparar el bacallà per no perdre'n el sabor característic:
- Rehidratació: Es recomana una primera aigua llarga (de 3 a 15 dies a la nevera) perquè la peça s'infli i recuperi la textura.
- Consell de sabor: Per a plats com els arrossos o el romesco, és millor no dessalar-lo completament per aprofitar la seva pròpia sal en lloc d'haver-n'hi d'afegir de nova.
- Conservació: El procés s'ha de fer sempre a la nevera per evitar la descomposició i les males olors.
Recepta Estrella: Romesco de Cigrons, Carxofes i Bacallà
Lledó detalla la seva versió d'aquest plat de cassola, destacant que és saludable i fàcil d'executar:
- 1 La Picada: Element essencial fet amb ametlles, avellanes torrades i nyora fregida, acompanyada de tomàquet, ceba i alls escalivats.
- 2 El Sofregit: Es comença amb ceba en juliana i carxofes tallades fines, afegint després el bacallà amb un toc torrat.
- 3 El Toc Final: S'hi afegeix una cullerada de vinagre, la picada i es mulla amb aigua o brou de verdures. Finalment, s'hi incorporen els cigrons precuits.
"És un plat que porta salut per tot arreu: llegums, carxofes i bacallà."
La Sopa de Farigola: Un Remei Depuratiu
S'introdueix també la recepta de la sopa de farigola, un plat d'infantesa amb propietats medicinals:
- Es bull aigua de qualitat amb alls, oli d'oliva i sal.
- S'apaga el foc i s'hi afegeix una bona branca de farigola silvestre per infusionar.
- Es serveix sobre una base de pa sec torrat i, opcionalment, un ou per alimentar més.
Finalment, s'anuncien futures receptes sobre calderetes i sopes de peix per a la setmana següent.