Arxiu Sonor 2005 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2005. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Carme Ruscalleda: Gastronomia, Tecnologia i Japó
Carme rep la benvinguda a Tarragona, explica que gaudeix del seu dia lliure sense horaris i valora l’acollida tant de dones com d’homes emprenedors.
Debat sobre si existeixen dificultats diferents per homes i dones a l’hora de crear empresa. Ruscalleda subratlla que la clau és no automarginar-se i tenir un projecte clar i rendible.
Explica com la professionalització de la cuina ha introduït equips adaptats i tecnologia que redueix l’esforç físic, obrint camí perquè més dones s’hi incorporin amb igualtat de condicions.
Descriu exemples d’avançaments tecnològics que permeten noves textures i preparacions (esferificació, aire als sucs) i reivindica un ús intel·ligent de la tecnologia per millorar la cuina.
Comparteix l’experiència d’obrir un Sant Pau a Tòquio, destacant la defensa comuna de l’estacionalitat, la puresa de gustos i l’apreciació dels detalls minimalistes tant per catalans com per japonesos.
Ruscalleda admira el respecte mutu, la seguretat i la dedicació al treball dels japonesos, tot demanant que es mantingui aquest esperit de rigor i consideració també a Catalunya.
Reflexiona sobre la importància dels mitjans per fer pedagogia gastronòmica i anima a utilitzar a casa les eines modernes per cuinar, involucrant la família i fomentant la cultura del producte local.
Parla de les claus d’un bon llibre de receptes per a cuiners domèstics enfeinats i de com vol engrescar tothom a cuinar, així com de la seva rutina de viatges al Japó i de la gestió del jet-lag.
Una visió sobre l'emprenedoria i la cuina moderna
En aquesta conversa, la xef Carme Ruscalleda reflexiona sobre el paper de la dona en el món empresarial i l'evolució de la gastronomia professional. Destaca que l'èxit d'un projecte no depèn del gènere, sinó de tenir una estratègia clara i un rendiment sòlid, animant les dones a no automarginar-se.
La humanització de la cuina professional
Ruscalleda explica com la tecnologia ha transformat les cuines, convertint-les en espais més habitables i menys dependents de la "força baronil":
- Maquinària ergonòmica: L'ús de mides gastronorm i cassoles amb manovella facilita la feina.
- Control tèrmic: Sistemes de refrigeració i extracció que milloren les condicions de treball.
- Innovació tècnica: Possibilitat de crear textures noves, com sucs amb volum d'aire o líquids amb textura de sorra.
"No necessitem aquella força baronil. La cuina ja no és l'infern, ara ja és el purgatori gràcies a la tecnologia."
El vincle culinari entre Catalunya i el Japó
La xef analitza la seva experiència amb el restaurant Sant Pau a Tòquio, subratllant les similituds culturals:
- 1 Estacionalitat: Ambdós valoren el producte de temporada.
- 2 Puresa del gust: La recerca de sabors autèntics i reconeixibles.
- 3 Respecte i Sensibilitat: Ruscalleda admira el respecte japonès pel treball, la propietat i l'ordre públic.
Pedagogia i cuina domèstica
Finalment, fa una crida a recuperar la cuina a casa com un acte de cultura i salut. Els seus llibres busquen motivar les famílies que tenen poc temps, defensant que cuinar amb productes de mercat és un "cercle efectiu" que protegeix l'entorn i els productors locals.