Arxiu Sonor 2005 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2005. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
L'Espineta amb Cargols: Tradició de Santa Tecla
El locutor presenta Francesc Jerez i situa l’entrevista des de la unitat mòbil al Fòrum, deixant clar que es parlarà de l’Espineta amb Cargols.
S’explica que dimecres a les 6–7 h de la tarda hi haurà un tast popular d’Espineta amb Cargols per Santa Tecla, amb preu de 3 €.
Francesc Jerez detalla els ingredients bàsics (espineta, cargols, patates) i el seu toc personal amb salsa romesco, i explica el procés de cocció i el temps necessari.
Es parla de l’origen econòmic i popular del plat, la transmissió de la recepta de generació en generació i la similitud amb el bacallà salat.
Francesc comenta el nombre aproximat de racions (uns 100) i com fer les reserves per emportar o menjar-se-les al bar; tanca amb recordatori de la cita i el preu.
Tradició culinària a Tarragona
En aquesta conversa amb en Francesc Jerez, responsable del restaurant Calacavedà, s'explora un dels plats més emblemàtics de les festes de Santa Tecla: l'Espineta amb Cargols. Aquest plat, que ha passat de generació en generació en les famílies tarragonines, és el protagonista d'un tast popular que es realitza a la plaça del Fòrum.
Origen i Preparació
L'origen del plat es remunta a èpoques on els ingredients eren econòmics i fàcils de conservar. Segons el cuiner, l'espineta és la part de la tonyina que va enganxada a l'espina, una carn molt gustosa gràcies al seu contingut en greix.
- Ingredients clau: Espineta (peix salat), caragols, patates i una bona picada.
- El toc del mestre: Tot i que existeixen receptes oficials, en Francesc destaca l'ús del romesco com a tret diferencial de la seva versió.
- La cocció: Es recomana afegir l'espineta al final, ja que, en ser un producte similar al bacallà dessalat, necessita poc temps per estar a punt.
Esdeveniments i Celebració
El restaurant manté viva la tradició amb dues cites importants:
- 1 Tastet popular: El dimecres de festes a partir de les 18:00h (preu mòdic de 3 euros).
- 2 Esmorzar de Santa Tecla: El dia 23 de setembre es preparen més de 100 racions per als veïns de la ciutat.
"L'espineta és la part de la tonyina enganxada a l'espina; com més a prop de l'os, més greix porta i més gustosa és."