Arxiu Sonor 2005 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2005. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
La cuina de la Fatarella: Homenatge a les dones rurals
Introducció de Josep Gironès i la seva nova publicació sobre la cuina de la Fatarella al Museu d'Art Modern de Tarragona.
El llibre reivindica la figura de les dones de la postguerra i la seva capacitat de treball infinit en el món rural català.
Reflexió sobre com el territori dur i pobre determina una cuina saborosa, contundent i feta amb estimació.
Explicació de la clotxa com a l'entrepà tradicional de pagès i la importància dels productes de l'horta i el corral.
Diferenciació entre els plats ràpids de jornada laboral i les receptes més elaborades per a festes majors.
Repàs de l'herència àrab en els dolços i la tradició dels licors casolans com la ratafia o el vi ranci.
Detalls sobre la vida domèstica integral i informació sobre els actes de presentació a Tarragona i la Fatarella.
La cuina més senzilla d'una dona d'alta rosa
L'escriptor Josep Gironès presenta el seu sisè llibre, una obra que va més enllà d'un simple receptari per esdevenir un homenatge a la seva mare i a tota una generació de dones del món rural de la Fatarella i la Terra Alta.
Un llegat de treball i supervivència
El llibre posa en valor el sacrifici de les dones de la postguerra, que gestionaven una doble jornada constant al camp, el corral i la llar.
"La seva vida era treballar, treballar i treballar... i quan tothom ja descansava, elles encara tenien temps per a fer algunes altres feines."
Característiques de la gastronomia terraltina
La cuina descrita es defineix per la seva humilitat i funcionalitat:
- Productes de proximitat: Basada en el que donava l'horta (patates, llegums, alls) i el secà (oli, vi).
- Cuina de subsistència: Plats com la clotxa (el clàssic entrepà de pagès) o l'ús de l'espina de bacallà per donar gust a l'arròs.
- L'ànima del plat: Gironès destaca que el secret d'aquestes receptes és el xup-xup i l'estimació en l'elaboració.
Estructura del contingut
L'obra es divideix en diversos apartats:
- 1 Cuina de camp: Plats d'urgència preparats a la brasa durant les jornades de collita.
- 2 Cuina de poble: Elaboracions més pausades i festives, com el gall de corral o el conill.
- 3 Rebosteria d'herència àrab: Dolços tradicionals com les orelletes, els panadons i el coc de mel.
- 4 Licors i conserves: Des de la ratafia fins a l'elaboració casolana del sabó, tancant el cercle de l'economia domèstica rural.