Arxiu Sonor 2005 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2005
Subscriu-te
Evolució de les confiteries a Tarragona des del 1934
L'Avi Ramon llegeix una llista de les 12 pastisseries associades al gremi de Tarragona l'any 1934, situant-les en carrers històrics de la ciutat.
Discussió sobre com s'han barrejat les funcions de fleca, cafeteria i pastisseria, i la influència dels supermercats en el consum actual.
Reivindicació del producte estrella de cada casa i de la importància de l'atenció personalitzada per mantenir la fidelitat del client.
Reflexió sobre el torró artesà davant l'industrial i anècdotes sobre com l'aspecte dels aliments (musclos, caragols) condiciona el gust.
Transformació del sector de la pastisseria a Tarragona
L'Avi Ramon repassa la història de les confiteries i pastisseries de Tarragona a partir d'un document del gremi de confiters de l'any 1934. La conversa destaca com ha canviat el comerç local i la manera de consumir dolços al llarg de les dècades.
Els establiments històrics
Es fa un recompte detallat de les confiteries que existien durant la República (1934), moltes d'elles situades a la Rambla (anomenada llavors 14 d'Abril) i al nucli antic:
- Josep Martorell (carrer Merceria) i Josep Pasqual (carrer Major).
- Casa Palà, Casa Requesens i Josep Toset.
- Negocis que encara perduren o són recordats com Pastisseria Palau i Pastisseria Vivert (que va celebrar el 75è aniversari).
Canvis en el model de negoci
L'entrevista analitza la pèrdua de l'especialització en favor de la hibridació:
- Forns de pa que ara venen pastes i actuen com a pastisseries.
- Cafeteries que incorporen degustació de dolços.
- La irrupció dels supermercats amb seccions de pastisseria industrial.
L'especialització i el tracte humà
Malgrat la competència, es reivindica el valor de l'artesania i el producte singular:
- Cada pastisseria tenia la seva especialitat (els vivertins de la Vivert, el tortell de Reis de la Rebassó, els xuts o la xocolata especial).
- La importància de mimar el client i oferir un tracte personalitzat que no es troba a les grans superfícies.
"Cadascú té el seu punt de la seva cosa... la gràcia és això: de mimar una miqueta el que fas."
La percepció a través dels ulls
Es reflexiona sobre com el menjar entra primer per la vista. Es posa l'exemple dels torrons artesans i es tanca amb una anècdota sobre la reticència a tastar aliments per l'aspecte, com els musclos o els caragols, fins que finalment es descobreix el seu gust.