Arxiu Sonor 2005 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2005
Subscriu-te
Tradicions pastisseres i l'evolució comercial de Tarragona
La periodista presenta l’avi Ramon i el tancament del capítol dedicat a la pastisseria Vivert, un establiment polivalent que ofereix pastissos, cafès i dolços artesans.
Debat sobre si els clients podien obtenir consells o receptes dels pastissers, i com abans es cuinava molt a casa, mentre avui manca temps.
Comentari sobre els productes estacionals: torrons a Nadal, mones de Pasqua, panellets i altres pastissets que formaven part de rituals familiars.
Reflexió sobre com antigament es percebien certes accions al carrer (parlar sol, reanimar algú) versus l’ús del mòbil i els nous hàbits.
Comparativa entre la llarga durada natural dels dolços artesans i la vida curta dels productes comercials envasats i congelats.
Debat sobre la diferència de preu i qualitat entre una pastisseria artesana i productes comercials, i l’exemple similar en fruita i verdura de proximitat.
Explicació de com abans es reutilitzava tot: peles de taronja per fer caramelitzats i especialitats, i importància de selecció de fruites amb pell robusta.
Història de continuïtat de la família Vivert, el pas de generacions, i curiositats com la pèrdua de gana de dolç per part dels pastissers per excés d’exposició al sucre.
La periodista introdueix el tema de la setmana vinent: visitar l’Indústria de la Goma, establiment dels anys 30, per explorar la seva història i evolució al barri.
L'ofici de la pastisseria i la tradició familiar
En aquesta conversa amb l'avi Ramon, es tanca el capítol dedicat a la història de la pastisseria Viver. Es destaca com aquest establiment no només venia productes acabats, sinó que formava part d'una convivència veïnal on fins i tot es donaven consells i matèries primeres (com xocolata o coco) perquè la gent acabés els seus pastissos a casa.
Característiques de la producció artesana
- Estacionalitat: Antigament, els dolços respectaven estrictament el calendari (torrons per Nadal, mones per Pasqua, panellets per Tots Sants).
- Conservació: Es reivindica la qualitat dels ingredients d'abans, que permetien una conservació natural sense necessitat de recórrer a la congelació sistemàtica que domina el mercat actual.
- Aprofitament: Existia una cultura del reaprofitament total, com l'ús de pells de taronja gruixudes per fer fruita confitada.
Canvis en els costums socials
L'avi reflexiona sobre com el ritme de vida actual ha alterat el consum. Mentre que abans es buscava la qualitat del petit productor i del pagès, avui dia les circumstàncies econòmiques i les promocions comercials sovint obliguen a prioritzar el preu.
"Per molt que es modernitzi la cosa, sempre es va a buscar el que és... si vols pastisseria, has d'anar a una pastisseria artesana."
La picaresca i el contrast generacional
L'episodi també recull anècdotes sobre la transició tecnològica. L'avi comenta amb humor la sorpresa que senten les generacions grans en veure gent parlant sola pel carrer (per l'ús de mans lliures i mòbils), una imatge que en altres èpoques s'hauria interpretat de manera molt diferent.
Finalment, s'introdueix el tema de la setmana vinent: la història de l'Indústria de la Goma, un comerç emblemàtic de la zona del carrer Podaca que ha viscut una evolució constant des dels anys 30.