Arxiu Sonor 2005 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2005
Subscriu-te
Amanides d'estiu, vinagretes i olis aromàtics
Benvinguda al matí de Tarragona Ràdio i introducció dels conductors del programa.
Comentari del pollastre amb camarlans de la setmana passada i transició al tema actual.
Discussió sobre com fer amanides variades amb llegums, fruites, pa de motllo i pastes.
Avantatges i variants d’escabeixos freds de peix blau, carn i au per acompanyar amanides.
Ús de formatges frescos, iogurt i iogurts naturals per elaborar vinagretes nutrients i aromàtiques.
Preparació de salses calentes a base de sofregit de ceba i formatge blau, per consumir calentes o fredes.
Elaboració de la malmalada de mores, consells de cocció lenta i ús de la marmelada en vinagretes.
Tipus de preparació per separat d’enciam, tomàquet i cereal, i consells per portar amanides al dia següent.
Creació d’olis infusionats amb olives negres, parmesà, anxoves, herbes, fruits secs i tàperes.
Idees per fer vinagres de fruita i herbes, temps de reposo i aplicacions en amanides.
Comiat dels conductors i anunci del proper programa.
Tècniques i Idees per a Amanides Creatives
L'episodi d'avui amb Francesc Lledó se centra en com transformar les amanides d'estiu en plats variats i sorprenents, fugint de la monotonia. La clau resideix en la imaginació i l'ús de bases alternatives com llegums o fruites.
Bases i Varietats d'Amanides
- Llegums: Cigrons, fesols o llenties aporten textura i nutrients.
- Fruites: Ús de fruita fresca de temporada (pinya, meló, préssec) com a ingredient principal o acompanyament.
- Escabetxos: Un recurs tradicional per consumir en fred (sardines, gallines, guatlles) que combina amb vegetals.
- Pastissos salats: Capes de pa de motlle farcides amb llegums i enciams.
Els Formatges a la Cuina Freda
S'exposen quatre maneres d'integrar el formatge:
- 1 Formatges neutres: Macerar formatge de Burgos o mató en olis aromatitzats amb herbes.
- 2 Vinagretes de formatge: Triturar iogurt o formatge fresc com a base líquida per a salses.
- 3 Formatges en calent: Gratinar formatge de cabra sobre una base cruixent per no escalfar l'enciam.
- 4 Formatges ratllats: Ús de parmesà o gruyère per a vinagretes de morter tipus pesto.
Elaboració de Melmelada de Mores i Salsa Gàstrica
Es detalla el procés per fer una bona melmelada de mores silvestres:
"El secret és no posar-hi molt de foc. Si es fa a foc alt, es crema i agafa gust de caramel perquè la mora té poca aigua."
- Consell: Deixar marinar les mores amb sucre 12 hores abans de coure perquè el fruit "plori".
- Per convertir-la en salsa salada, s'ha de barrejar amb vinagre per crear una gàstrica.
El Rebost d'Olis Aromatitzats
Es proposa tenir una col·lecció de setrills amb olis preparats per estalviar temps:
- Oli d'olives negres: Triturant oliva d'Aragó per potenciar el color i gust.
- Oli d'anxoves: Triturat amb filets sencers per a presentació.
- Oli d'herbes: Confitar alls, farigola i romaní a 70-80 graus.
- Oli de fruits secs: Especialment el de vellan torrada, triturat fins que quedi una textura de puré.