Arxiu Sonor 2005 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2005
Subscriu-te
Batuts, consells de neteja i ús del sifó a la cuina
Breu benvinguda, bromes sobre la gana estiuenca i presentació de l’invitado Francesc Lladó.
Definició del batut americà i la seva transformació en versions mediterrànies més lleugeres i refrescants.
Tècniques per congelar fruita, fer glaçons de llet o begudes vegetals, ús de menta, xocolata, cafè i altres aromes.
Procés de neteja amb aigua, sabó bactericida, lleixiu i trampa aromàtica amb un platet de cafè molt.
Explicació de batuts amb llet, iogurt, nata, llet merengada, granissats de fruita i postres lleugeres amb iogurts desnatats.
Funcions bàsiques del sifó, carregues d’aire i electrodomèstics domèstics adaptats de la cuina professional.
Com transformar qualsevol batut o llet en espuma, muntar nata natural i crear textures airejades sense additius.
Idees per servir còctels (cava, mojito, gin tònic) amb un toc final d’escuma de fruita gràcies al sifó.
Francesc revela les novetats i plats refrescants de la carta d’estiu al seu restaurant i es tanca la secció.
Batuts i Begudes d'Estiu: Nutrició i Creativitat
L'episodi se centra en com combatre la calor i la possible pèrdua de gana mitjançant batuts saludables i refrescants. El Francesc Lledó ens explica que el batut és una evolució de la papilla infantil, però amb un toc més sofisticat.
Tècniques de Preparació
- Congelació d'ingredients: Un truc clau és congelar la fruita o el líquid (llet, cafè, te) prèviament per obtenir una textura cremosa i freda sense dependre exclusivament del gelat.
- Substituts saludables: Es proposa l'ús de iogurts descremats o begudes de soja per reduir el contingut de greix.
- Aromatització: La menta es considera la reina dels batuts. També s'hi poden afegir encenalls de xocolata, canyella o cafè en gra per potenciar el sabor.
"Qualsevol ingredient gelat, acompanyat d'un líquid, permet fer un batut; visca la imaginació!"
La Llet Merengada Casolana
Es detalla la recepta d'aquest clàssic, destacant dues maneres d'aromatitzar la llet amb canyella i llimona:
- 1 Infusió en calent: Més ràpida i amb un gust estàndard.
- 2 Infusió en fred: Requereix unes 12 hores, però ofereix matisos més naturals i subtils.
El toc final s'aconsegueix incorporant clares d'ou muntades a punt de neu (però cremoses) a la llet ben freda.
El Sifó: De la Cuina Professional a la Llar
Un dels temes destacats és la democratització de l'ús del sifó. Aquest estri ja no és exclusiu de xefs com Ferran Adrià, sinó que és assequible per a qualsevol cuina domèstica.
Aplicacions del Sifó
- Escumes ràpides: Permet fer batuts molt airejats i lleugers.
- Nates personalitzades: Es pot infusionar la nata amb fruites (com maduixes o cireres) sempre que es filtrin bé per no obstruir l'aparell.
- Cocteleria per a adults: Ideal per acabar combinats amb escumes de fruites, com un còctel de cava amb escuma de maduixa.
Consells Pràctics per a la Llar
El cuiner comparteix un remei casolà per mantenir la nevera neta i sense olors durant l'estiu:
- Netejar amb sabó bactericida i esbandir amb unes gotes de lleixiu.
- Col·locar un platet amb cafè molt a l'interior, ja que actua com un excel·lent absorbent d'aromes.