Arxiu Sonor 2005 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2005
Subscriu-te
Cuina creativa amb calçots i receptes de temporada
Presentació de la calçotada com a element patrimonial i orgullo local entre Tarragona i Reus, i comentaris sobre el valor cultural i emocional dels calçots.
Reflexió sobre com els restaurants són llocs per negociar, celebrar, compartir emocions i mantenir la tradició de parlar cara a cara, enfront de la dependència del mòbil.
Anunci de dues receptes principals amb calçots: una sopa com a primer plat i un pollastre amb calçots com a segon, i comentaris sobre la temporada ideal.
Detall dels ingredients (calçots, ametlles, avellanes, oli, brandi, caldo de gallina, all, julivert, ou) i passos: tallar i torrar calçots, fer la picada, bullir, opcions de flambatge i de congelació.
Mètode per coure calçots al forn amb sal grossa i oli, consiguint la caramel·lització natural del sucre i consells per servir-los.
Preparació del pollastre daurat amb llard de porc, flambejat amb rom, sofregit de calçots amb herbes, afegit de caldo i cocció lenta fins a textura confitada.
Elaboració de la salsa romesco amb mig litre d'oli, fruits secs torrats, escalivat de verdures, all, pa, anyora, vinagre i muntatge tipus maionesa; reposar per intensificar sabors.
Comentaris sobre vacances del restaurant i la ràdio, preparació de la nova carta i acomiadament final dels interlocutors.
La màgia de la taula i la convivència
El podcast comença reflexionant sobre la importància social de l'àpat. La taula no és només un lloc per menjar, sinó un espai de negociació, reconciliació i observació de la psicologia humana.
- Es destaca la capacitat de la gastronomia per unir ciutats històricament rivals com Tarragona i Reus.
- Es reivindica el cara a cara davant l'ús excessiu del telèfon mòbil durant els menjars.
Receptes innovadores amb calçots
El xef Francesc Lledó proposa anar més enllà de la calçotada tradicional, utilitzant el calçot com una verdura versàtil similar al porro o la ceba.
Sopa de calçots
Una variant de la clàssica sopa de ceba, però amb matisos més dolços i generosos.
- Ingredients clau: Calçots (part blanca), all, ametlles i avellanes torrades, brandy i un bon caldo de gallina.
- Cura tècnica: És crucial daurar els calçots ràpidament a foc viu perquè quedin torrats però no excessivament tous.
- El toc final: S'hi pot afegir un rovell d'ou o un ou batut per crear fils de textura, i julivert fresc desfullat.
Pollastre amb calçots
Un plat contundent que evoluciona el rostit tradicional.
- Es substitueix l'oli d'oliva per llard de porc per donar més untuositat.
- El secret és el flambejat amb rom negre, que marida perfectament amb la dolçor del calçot.
- Es recomana servir-lo amb una cullerada de romesco tallat (barrejat amb oli) per sobre per potenciar el gust de festa.
Calçots al forn (Guarnició)
Una alternativa ràpida a la brasa.
- Es cuinen a la màxima potència del forn amb sal grossa i oli.
- > "El calçot deixa anar el seu sucre i es caramel·litza a la safata, creant una melmelada natural increïble."
El secret de la salsa de calçots (Romesco)
El xef comparteix la seva recepta per a un litre de salsa, posant èmfasi en el repòs.
- L'escalivat: Tomàquet, pebrot, ceba i un cap d'alls al forn.
- El truc del pa: Fregir una llesca de pa sec i, un cop fora de la paella, empapar-la amb vinagre de vi abans de triturar.
- Repòs obligatori: La salsa necessita entre 15 i 20 minuts de repòs perquè els fruits secs sota el pa deixin anar tot el seu gust.