Arxiu Sonor 2005 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2005
Subscriu-te
Consells i receptes de cuina fresca per l'estiu
El presentador dóna la benvinguda a Francesc Lledó i avança els quatre consells per fer plats refrescants aquest estiu.
Es comenta la importància de consumir fruites i verdures riques en betacarotens i vitamines per protegir la pell del sol i mantenir la gana amb la calor.
Taller de meló a la planxa (caramelització amb sal i pebre) i altres fruites/vegetals per substituir patates fregides en acompanyaments.
Recepta de salsa tàrtara (encurtits i maionesa) i de salsa rosa 'profesional' amb americana de marisc, tomàquet i maionesa.
Procediment per muntar i compactar un pastís de pa de motlle amb diverses capes de farcit (maionesa, tonyina, escalivada, etc.).
Elaboració de truites fredes farcides amb verdures, peix, olives o formatge, ideals per a sopars lleugers.
Versió de truites amb pinya, sucre i ron per flambar, acompanyades amb nata o marmelades de fruita.
Idees d’amanides de pasta amb pesto d’herbes fresques, amanides de llegums (cigrons, llenties) i hortalisses ratllades.
Consells per cuinar un sol dia sofregits, escalivades i salses, guardant-les en pots o congelades per consumir durant la setmana.
Recordatori de preparar gazpachos i cremes amb quatre verdures, consumir-los ràpidament per evitar la pèrdua de vitamines.
Francesc Lledó explica el canvi d’horari del Marlott aquest estiu i es despedeix fins després de Santa Tecla.
Cuina d'estiu amb Francesc Lledó
En aquest darrer programa de la temporada, en Francesc Lledó del restaurant Marlott de Tarragona ens ofereix un recull de consells i receptes pràctiques per afrontar la calor. L'objectiu és preparar plats que siguin refrescants, rics en vitamines i fàcils de digerir.
Guarnicions saludables i fruita a la planxa
Una de les propostes més innovadores és substituir les clàssiques patates fregides per fruita a la planxa:
- Meló a la planxa: Es talla a daus i es marca en una paella molt calenta amb sal i pebre. El sucre natural de la fruita caramel·litza ràpidament.
- Préssec o poma: Es poden preparar seguint el mateix procediment.
- Tomàquet marcat: Passar-lo per la planxa perquè quedi cruixent per fora però mantingui la textura crua a l'interior.
Elaboració de salses casolanes
Es detalla la preparació de dues salses clàssiques per acompanyar plats freds:
- Salsa Tàrtara: Feta a base de maionesa de pot (per seguretat alimentària a l'estiu) barrejada amb encurtits (tàperes, cogombres, cebetes) i ceba fresca picada.
- Salsa Rosa (recepta professional): Lluny de la barreja simple de kétxup i maionesa, en Francesc proposa fer una americana amb caps d'escamarlà flambejats amb whisky, reduïda amb un sofregit de tomàquet i ceba.
Plats d'estructura: Pastissos i Truites
- Pastís de pa de motlle: Un clàssic que es munta per capes (enciam, tonyina, marisc, salses) i que requereix ser premsat i filmat a la neura per agafar consistència.
- Pastís de truites: Elaboració de diverses truites (patata, carabassó, espinacs) que es poden farcir en fred amb maionesa i verdures.
- Truites dolces: Propostes curioses com la truita de pinya farcida i flambejada amb rom i sucre.
Amanides i conservació
"L'ideal és tancar-se un dia a la cuina i cuinar per tota la setmana."
- Es recomana preparar sofregits i samfaines en grans quantitats i conservar-los en potets de vidre coberts d'oli o congelar-los en porcions.
- Amanides de llegums: Empedrats de fesols o cigrons amb romesco fred com a opció nutritiva i fresca.
- Pesto original: Preparat amb alfàbrega, julivert, pinyons i escaldat amb una mica d'aigua de la cocció de la pasta.