Arxiu Sonor 2005 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2005
Subscriu-te
La carxofa: varietats i receptes amb Francesc Lledó
Presentació del tema: necessitat de moderar la dieta després de les festes, però amb plaer per al paladar. La carxofa, com a reina de la temporada, i l’arribada del fred.
Disponibilitat òptima de la carxofa; idees clàssiques: a la brasa, a la planxa amb vinagre i pebre, saltejada, en puré o suflé.
Elaboració pas a pas d’un soflé de carxofes lleuger: cocció prèvia, puré, muntatge amb clares d’ou i cocció al forn; consells sobre textures i variants amb pernil o formatge.
Debat sobre qualitat i sabor: cultius intensius (hidropònics, monocultius) vs ecològics; consums, preus, aportació mineral i impacte al mercat nacional i d’exportació.
Bones pràctiques de rentat i conservació de verdures; receptes addicionals: amanida de carxofa crua amb vinagreta i pernil, carxofes farcides amb pilota de carn, i alternatives amb calçots i altres verdures.
La reina de l'hivern: La Carxofa
El cuiner Francesc Lledó ens parla dels beneficis i la versatilitat de la carxofa, ara que el fred ja n'ha millorat la qualitat. Es destaca que les carxofes actuals ja estan al seu punt òptim, ja que el fred dóna el vigor necessari a aquesta verdura.
Problemes en la producció actual
Es planteja una reflexió sobre la pèrdua de gust en les fruites i hortalisses a causa dels cultius intensius i hidropònics.
- El creixement accelerat (fins a 15 cm diaris en algunes tomaqueres) fa que el producte acumuli bàsicament aigua.
- Els productes ecològics presenten entre un 10 i un 50% més d'aportació mineral que els intensius.
- Lledó recomana rentar sempre la fruita i verdura en arribar de la compra per evitar contaminacions.
Propostes culinàries amb carxofes
- 1 Sufle de carxofes: Una base de puré espès barrejat amb clares d'ou muntades a punt de neu i cuit al forn a 200 graus.
- 2 Carxofa crua marinada: Tallada molt fina (en làmines) amb oli, vinagre i unes gotetes de llimona per evitar l'oxidació.
> "La carxofa crua és un descobriment si no la coneixeu, té una textura cruixent que sorprèn."
- 3 Carxofes farcides de pilota: Omplir el cor de la carxofa amb carn picada (pilota de caldo) i coure-ho al forn amb una base de brou.
- 4 A la planxa o brasa: La forma més senzilla i saludable de gaudir del seu gust original.
Consells pràctics
- Per evitar que les carxofes es tornin negres: usar llimona, o bé aigua amb farina i vinagre.
- El "pèl" interior surt quan la carxofa és vella; si és jove i fresca, no n'ha de tenir.