Arxiu Sonor 2005 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2005
Subscriu-te
La maduixa i el maduixot a la cuina: receptes i conserves
Salutacions inicials i presentació del tema de la maduixa de temporada.
Distinció entre maduixot, maduixa i maduixa de bosc, comentaris sobre qualitat, gust i disponibilitat estacional.
Descripció de les receptes i tècniques que es tractaran: marmelada, colís, vinagretes, batuts, flams i terrines.
Procés pas a pas: neteja de la fruita, proporció sucre–fruita, ús de gelatina per consistència, cocció mínima, esterilització de pots i consells de conservació.
Preparació d’un coulis suau: baixa dosi de sucre, gelatinització lleugera, trituració i suggeriments de servei.
Talls de maduixa, dosi de vinagre i sucre o mel, temps de marinat i compatibilitat amb altres ingredients (nata, llet).
Formulació de batuts amb llet, iogurt o gelat, variants amb plàtan i altres fruites, i tècnica de congelació de maduixes per a batuts refrescants.
Ingredients (llet, ous, sucre, maduixes), preparació de caramel, muntatge del motlle i cocció al bany maria amb temps i temperatura recomanats.
Capas de iogurt natural i maduixes (senceres i triturades), quallat amb gelatina, decoració i temps de reposo a la nevera.
Comiat dels presentadors, agraïments a Francesc Lledó i convidada per al pròxim programa.
Monogràfic sobre la maduixa i el maduixot
En aquest episodi, el cuiner Francesc Lledó ens endinsa en el món de la maduixa i el maduixot, aprofitant que és el moment òptim de la temporada per la seva qualitat i bon preu. Es discuteixen les diferències entre varietats i s'ofereixen múltiples tècniques de conservació i preparació culinària.
Varietats i característiques
- El maduixot: És la varietat més comuna actualment, de producció més industrial, mida gran i preu assequible.
- La maduixa: Més petita, aromàtica i refinada, tot i que avui dia és més difícil de trobar a les fruiteries convencionals.
- La maduixa de bosc: Un producte que es considera completament diferent pel seu gust intens i particular.
Elaboracions i Tècniques de Conservació
Lledó posa èmfasi en la importància de rentar sempre la fruita abans de manipular-la (treure el burxoc) per no perdre gust. També recomana l'ús de gelatina neutra per aconseguir textures òptimes sense haver d'abusar del sucre.
- Marmelades i arrops: Es detalla el procés d'esterilització dels pots i la proporció de sucre (des dels 300g per quilo fins al tant per tant tradicional).
- El Colís: Una variant fresca de la marmelada on la fruita no es cou, mantenint un gust "rabiós" de maduixa fresca.
- Maceració amb vinagre: Una tècnica tradicional que potencia el sabor si es deixa reposar almenys dues hores amb sucre o mel.
- Batuts i congelació: Consells per fer batuts nutritius i com congelar maduixes fresques exclusivament per a preparacions líquides.
Recreacions creatives i postres
"La maduixa és una de les reines de les fruites per fer vinagretes i acompanyar plats tant dolços com salats."
Es proposen receptes més elaborades com:
- 1 Flam de maduixa: Fet amb llet, ous i maduixa triturada, cuinat al bany maria.
- 2 Terrina freda de iogurt: Una postre estètica i lleugera que combina iogurt natural, gelatina i maduixes.
- 3 Maduixes amb xocolata: Una combinació clàssica que mai falla.