Arxiu Sonor 2005 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2005
Subscriu-te
Història i curiositats del torró de Nadal
Presentació del programa amb una anècdota humorística sobre polvorons i explicació de les noves línies gastronòmica i musical de Nadal.
Es detalla la creació d’un espai de cuina dedicat als torrons i la recuperació de nadales i tonades antigues com a part de la programació nadalenca.
Introducció a l’enfocament històric i a les curiositats del torró: orígens, conservació i perspectives gastronòmiques.
Origen religiós del torró vinculat a la Immaculada Concepció (Mare Déu torronera) i dites populars sobre el consum de torró durant el cicle nadalenc.
Primera cita documentada el 1582 al Consell Municipal d’Alacant, el relleu del virrei Moncada i les ordres de Felip II limitant la despesa en torrons i pans de figues.
Relat sobre la delegació japonesa que va elogiar el torró i l’anècdota del ‘Tio Austràlia’, un torroner pioner de l’exportació.
Disputa entre poblacions valencianes per l’origen del torró, aparició de gremis de torroners i confiters, i etimologia del terme ‘torrar’.
Comentaris sobre boicots, comparativa de productes catalans, andalusos i valencians, i recomanacions de maridatges i brindis nadalencs.
Aparició tardana del torró a les famílies nobles de Gramunt, primer receptari de 1847 i celebració de la fira anual de novembre.
Ferran VII atorga la categoria d’‘imperial’ al torró d’Alacant i s’inicia el procés de mecanització i industrialització de la producció a la ciutat de Xixona.
Impacte de la màquina de vapor i l’electricitat en la producció, i expansió de la comercialització del torró a Hispanoamèrica i al nord d’Àfrica.
Data i context de la introducció del torró de xocolata l’any 1943 i la seva ràpida popularització com a varietat moderna.
Classificació de les principals varietats autòctones (torró tou de Xixona, dur d’Alacant) i modernes (xocolata, yema confitada, coco), amb ingredients bàsics i característiques.
Regulació del torró de Xixona (DOP) i del torró de Gramunt (denominació de qualitat), ingredients autoritzats i exemples de formats i cobertures.
Definició de les categories Suprema, Extra, Estàndard i Popular en funció del percentatge mínim d’ametlla present al torró.
Experiència sensorial del trencament del torró dur, so típic dels àpats de Nadal i reflexions sobre la seva consistència a l’actualitat.
Referència al Museu del Torró, obres clau d’història (Francesc Figueres, Juan de la Mata, Francisco Martínez) i fonts sobre la tradició del torró.
Proposta de torrons solidaris de comerç just, recomanacions de compra responsable i d’acompanyaments per al brindis nadalenc.
Interpretació de la tradicional nadala ‘Flor de Liri’ per tancar l’episodi amb un toc musical i festiu.
Origen i Evolució Històrica del Torró
L'episodi explora les arrels d’un dels dolços més emblemàtics de la gastronomia catalana i valenciana. Tot i que sovint s'atribueix un origen àrab, les primeres referències documentades a la península Ibèrica se situen al segle XVI.
Fites històriques clau
- 1582: El Consell Municipal d'Alacant ja obsequiava els seus visitants il·lustres amb torrons.
- 1595: El rei Felip II va imposar una retallada en la despesa municipal de la vila d'Alacant, limitant el pressupost per a torrons i pans de figues.
- Segle XIX: El rei Ferran VII va atorgar la categoria d'imperial a la varietat de torró d'Alacant.
- 1943: Es produeix una fita moderna amb la invenció i introducció del torró de xocolata.
Geografies i Tradicions
El debat sobre la procedència del torró implica diverses localitats que han perfeccionat la seva elaboració durant segles:
- Alacant i Xixona: Considerades el bressol del torró actual. A Xixona, la industrialització va començar gràcies a l'aplicació del vapor i, posteriorment, de l'electricitat en el segle XX.
- Agramunt: Presenta una tradició documentada des del segle XVIII, amb la seva característica recepta que inclou avellanes.
- Cocentaina: També apareix en registres antics com un centre de transaccions comercials de torró al segle XVI.
"Amb dinerets torronets i amb pessetetes caixetes."
Varietats i Qualitats
Actualment, els torrons es classifiquen segons la seva composició i el percentatge mínim d'ametlla:
Classificació per ingredients
- 1 Torró de Xixona (Tou): Fet amb ametlles picades i mel.
- 2 Torró d'Alacant (Dur): Elaborat amb ametlles senceres torrades, mel i clara d'ou, recobert per una obleia.
- 3 De gema i massapà: Varietats que incorporen ou confitat o masses de fruita seca.
- 4 Xocolata i sabors moderns: Integració de cacau, fruites triturades o licors.
Segells de qualitat
Existeixen quatre categories comercials basades en la puresa: Suprema (el més alt contingut en ametlla), Extra, Estàndard i Popular. També es destaca la importància del compromís social a través dels torrons de comerç just i solidaris.