Arxiu Sonor 2005 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2005
Subscriu-te
Cuina de temporada: Faves i pèsols amb Francesc Lleodó
Salutacions, recordatori del pollastre i anunci del tema del dia: una pausa en la carn per parlar de faves i pèsols.
Diàleg sobre les virtuts nutricionals i la versatilitat de les faves i pèsols, frescos i congelats, a la cuina.
Explicació pas a pas de les faves a la catalana amb sofregit, pernil, botifarra negra, picada i condiments; tractament en fresc i congelat.
Elaboració de caldo neutre de pernil, sofregit, incorporació d’arròs i pèsols frescos per a un arròs primaveral senzill i gustós.
Tècniques d’escaldat, esterilització i preparació de pots amb llegums i oli d’oliva per conservar durant tot l’any.
Salses tipus mojo o romesco, amanides, faves i pèsols grossos amb vinagreta, presentacions per picar i compartir.
Crema de faves, gelat i sorbet salats de llegums, elaboració d’oli de menta per a usar tant en plats salats com postres.
Arròs blanc amb pèsols, gazpacho escalivat amb llegums, amanides de temporada i vinagreta d’escalivat.
Resum final de receptes, consells per aprofitar la temporada i comiat amb invitació per al pròxim programa sobre carn.
Explorant les joies de la cuina primaveral catalana
En aquest episodi, el cuiner Francesc Lleodó del restaurant Marlott ens convida a fer una pausa en el consum de carn per centrar-nos en dos productes estrella de la temporada: les faves i els pèsols. Es destaca la importància de consumir-los frescos ara que es troben en el seu punt òptim de dolçor i textura.
Receptes Tradicionals i Retorns a la Infantesa
- Les faves a la catalana: Una versió clàssica que inclou un sofregit de ceba tendra, pernil, botifarra negra i sobrassada. El toc distintiu és la picada amb menta i anís.
- L'arròs de l'avi amb pèsols: Un plat de memòria històrica basat en un brou de pernil neutre, molta ceba i una quantitat generosa de pèsols frescos. La clau és no tenir pressa amb el sofregit del greix del pernil.
Tècniques de Conservació i Innovació
- Confit de verdures en oli: Una guia per preparar conserves casolanes amb faves, pèsols, espàrrecs i calçots, mitjançant un escaldat previ per esterilitzar el producte.
- Aperitius i salses: S'introdueix una salsa d'estil mojo per sucana faves grosses bullides, i la preparació d'un oli de menta casolà mitjançant l'assecat violent de l'herba al forn.
Cuina d'Aprofitament i Sorpreses Gastronòmiques
"La verdura, quan és tan bona i fresca, com més crua millor."
Lleodó proposa idees com aprofitar les pallofes (pells) per fer una crema que pot acabar sent un sorprenent gelat salat de faves, o integrar aquests llegums en gaspatxos escalivats i amanides amb romesco.