Arxiu Sonor 2005 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2005
Subscriu-te
Consells per cuinar al camp: arrossos, brasa i sardines
Presentació del programa i salutació a Francesc Jadó, xef del restaurant Marló, i avanç dels temes del dia.
Parlem de la mona de Pasqua, la primavera i la tradició de sortir al camp amb familiars i amics.
Recomanacions sobre on fer foc, permisos necessaris, instal·lacions públiques i respecte al medi.
Què portar: aigua, ingredients bàsics, recipients, utensilis i com fer una petita llista abans de sortir.
Quan i què comprar per preparar arròs, carns i altres plats, i per què fer-ho amb antelació.
Definició de paella i arròs a la cassola, diferències de cocció, recipients i ritme de cuinat.
Procés de fer una paella (sofregit lleuger, marisc, mullar) i un arròs a la cassola (sofregit lent, verdures, carn).
Consells sobre picades d’all i julivert, safrà, ametlles, curri i quan afegir-les en la cocció.
Tècniques bàsiques per fer calçots amb flama viva i costellades sobre brases, preparació del foc.
Com fer un entrecot/xuletón de 6 cm: graella inclinada, sal gruixuda en crosta i temps estimat de cocció.
Com marinar talls de carn amb verdures, herbes i oli per transportar-los i preparar-los abans de coure.
Consells per cuinar sardines a la planxa o brasa, temps de cocció i condimentació bàsica.
Recomanacions d’amanides verdes i xatós per acompanyar plats greixosos i netejar el paladar.
Idees de cocs casolans, formatges amb fruita i iogurts com a postres pràctics per al camp.
Recomanació de portar vi, atenció al temps i prudència amb el foc, i comiat final.
Gràcies a Francesc Jadó, recordatori d’horaris d’obertura del Marló i salutació de comiat.
Cuinar a l'aire lliure: preparació i civisme
En aquest episodi, el xef Francesc Jadó del restaurant Marló ofereix una guia completa per organitzar àpats al camp durant les festes de Setmana Santa i Pasqua. Es posa un èmfasi especial en la seguretat i el respecte per l'entorn natural.
- Planificació i seguretat: És fonamental fer servir instal·lacions públiques habilitades (com ermites amb cremadors) i mai fer foc directament al bosc.
- Equipament bàsic: No oblidar portar aigua suficient (mínim 1 litre per persona), sal, oli i els estris de cuina necessaris.
Tècniques per a l'arròs perfecte
Es discuteixen les diferències fonamentals entre dos estils clàssics:
La Paella vs. l'Arròs a la cassola
- La Paella: Requereix foc viu i una cocció ràpida. Les verdures han de mantenir el seu color i el marisc s'ha de sofregir al principi i reservar.
- L'Arròs a la cassola: Es basa en un sofregit lent i confitat (estil estofat). Un gran avantatge per al camp és que el sofregit es pot portar preparat de casa.
"L'arròs a la cassola és un estofat mullat; el secret és que el sofregit estigui tan bo que te'l menjaries abans de tirar-hi l'arròs."
Carn a la brasa: el truc de la inclinació
Per a una costellada d'èxit, Jadó proposa un consell tècnic per evitar que el greix encengui el foc i cremi la carn:
- La grella inclinada: S'ha de col·locar la grella (preferiblement de barres, no de malla) amb una certa inclinació. Així, el greix llisca pel ferro cap a l'extrem sense caure directament sobre la brasa que hi ha sota la carn.
- El Xuletó de 6 cm: S'explica una tècnica de cocció per a peces gruixudes que inclou una crosta de sal marina i dos girs per segellar bé els sucs.
Altres opcions: de la calçotada a la sardinada
- Calçots: Aprofitar la flama inicial per als calçots i la brasa posterior per a la carn.
- Sardines: Millor fer-les a la planxa per evitar que s'escoli el greix. S'han de menjar immediatament després de coure.
- Acompanyaments: Es recomana menjar l'amanida verda després del peix per netejar el paladar i facilitar la digestió.