Arxiu Sonor 2005 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2005
Subscriu-te
Recuperació de les races de pollastre autòctones
Introducció de l’espai especial sobre carn i pollastre de corral. Presentació de Joan Lluís Cendra, projecte familiar i tradició avícola a Reus.
Explicació del paper de l’IRTA a Reus en la recuperació i manteniment de les races Penedesenca, Empordanesa i Prat com a patrimoni genètic autòcton.
Motivació i emoció darrere del projecte de recuperar el pollastre de corral, amb recolzament públic, i comercialització setmanal estable des de fa tres anys.
Anàlisi econòmica: cost aproximadament el doble del pollastre convencional, però amb doble temps de cria (90 dies vs 40), pinsos ecològics i inversió en espai.
Requisits per a ser ecològic: genètica pura, alimentació ecològica sense acceleradors, densitat baixa (4 m² per animal) i accés a l’exterior.
Comparativa de carn: color més fosc, menys greix abdominal, mida més gran, textura més consistent i sabor més intens i aromàtic, ideal per rostits i croquetes.
Tradició de Nadal i festes majors: rostir al forn en ritual familiar, dedicació de temps i receptes senzilles. Importància de la temporalitat dels ous i pollastres de corral.
Estratègia de venda: parades de mercat, carnisseries especialitzades i restaurants. Rebuig de la gran superfície per preservar qualitat, proximitat i assessorament al consumidor.
Fora de la conversa es proposa un futur programa sobre ous: curiositats, estacionalitat i conservació. Missatge final sobre la importància de la informació i la confiança a l’hora de consumir.
Projecte de Cal Cendre i l'IRTA
El programa se centra en la tasca realitzada per Joan Lluís Cendra, de l'empresa familiar Cal Cendre de Reus, per recuperar i posar al mercat races de pollastre que havien quedat pràcticament oblidades per l'arribada de les genètiques industrials en els anys 50 i 60. Aquesta iniciativa ha estat possible gràcies a la col·laboració amb l'IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària), que va conservar els patrons genètics de les races catalanes originals.
Les Races de Gallinàcies Catalanes
Es discuteixen les tres races principals recuperades a Catalunya:
- Penedesenca: La raça que cria Cal Cendre, originària del Penedès i el Camp de Tarragona, amb plomatge i potes negres.
- Prat (Pota Blava): Coneguda pel seu color blau grisós a les potes i plomatge marró.
- Empordanesa: La tercera raça autòctona preservada.
La Producció Ecològica i les seves Exigències
El pollastre de Cal Cendre no només és autòcton, sinó que està certificat com a producte ecològic, complint una de les normatives més dures de l'actualitat:
- Alimentació: Pinsos ecològics certificats sense acceleradors del creixement.
- Benestar animal: Es garanteixen 4 metres quadrats d'aire lliure per animal i una densitat baixa dins el corral.
- Temps de creixement: Mentre un pollastre industrial es sacrifica als 40 dies, aquests es crien un mínim de 90 dies, arribant als 6 mesos (180 dies) per Nadal.
Diferències Gastronòmiques i Comercials
"Amb aquest pollastre no fem una petxugueta a la brasa i ja està; fem rostits que s'aprofiten per a diversos àpats."
Qualitats Organolèptiques
- La carn és més fosca i ferma a causa de l'exercici que fa l'animal a l'aire lliure.
- Pràcticament no té greix abdominal acumulat.
- Té un gust molt més intens que el pollastre convencional.
Filosofia de Venda
L'empresa aposta per fugir de les grans superfícies per evitar la pressió de preus que podria comprometre la qualitat. Es venen exclusivament en parades de mercat tradicional, carnisseries especialitzades i restaurants de gamma alta, buscant el carinyo i l'especialització en l'atenció al client.