Arxiu Sonor 2005 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2005
Subscriu-te
L'origen i la història dels polvorons d'Estepa
Salutacions, referència al dimarts 13 i presentació del contrast entre fatalitats calendàries i temes de Nadal.
Anunci del tema gastronòmic nadalenc: definicions, denominacions i plantejament de la ruta cap a l’estepa andalusa.
Història d’Estepa: poblament antic, domini cartaginès, romà i àrab, i el mite dels dolços andalusos.
Documentació del segle XIX: naixement de Micaela, el renom de la família i la seva aportació al desenvolupament dels dolços.
Primeres fàbriques històriques (Sant Antonio, Sant Enrique, Aurora), expansió al mercat barceloní i evolució postguerra.
Consulta a l’Ajuntament: ingredients bàsics (manteca de porc, farina, ametlla, sucre) i tres elements exclusius del polvorón (aiguardent, sucre llustre, llimona).
Parlament sobre alfajores (IGP Medina Sidònia), roscos de vino i panellets locals, amb ingredients àrabs com mel i jonjolí.
Dades de producció: 23 fàbriques, 18 M kg, 40 M € facturats, 2 000 llocs de treball temporals i consum de canyella.
Variants actuals (xocolata, llimona), denominació d’origen en tràmit i noms de marques nadalences d’Estepa.
Introducció i emissió d’una gravació de la Nadala de Tarragona (Hispavox, anys 50) per tancar el programa.
Introducció als Dolços de Nadal
L'episodi d'avui se centra en un dels elements més tòpics i essencials de la gastronomia nadalenca: els polvorones i mantecados. Tot i que sovint s'atribueix el seu origen als àrabs, la realitat històrica a l'Estepa ens mostra una evolució lligada a la producció local de cereals i porc.
La Història d'Estepa i la Colchona
Estepa, coneguda com el Balcó d'Andalusia, té una vinculació històrica amb aquests dolços que es remunta al segle XVI, tot i que la seva comercialització industrial té un nom propi:
- Micaela Ruiz Tellez, "La Colchona": Nascuda el 1824, va ser la figura clau que va industrialitzar el producte. Gràcies al seu marit transportista, va començar a exportar les pastes a Còrdova.
- Innovació tècnica: Perquè aguantessin els viatges, va perfeccionar la tècnica de ressecar la mantega, assegurant que el dolç es mantingués tou per dins però resistent per fora.
Diferències entre Polvoró i Mantecado
Segons la versió oficial dels gastrònoms d'Estepa, existeixen tres elements diferenciadors clau per al polvoró:
- 1 L'ús d'una petita quantitat d'aiguardent.
- 2 L'acabat amb sucre llustre per sobre.
- 3 L'addició de llimona ratllada, exclusiva d'aquest tipus de pasta.
"Etmològicament, polvoró vol dir que quan el tens a la boca es fa pols."
L'Economia i el Prestigi del Dolç
El producte va passar d'un consum casolà a ser un signe de prestigi a les confiteries de Barcelona durant els anys 30. No va ser fins als anys 50 que es va popularitzar de forma massiva a totes les llars.
- Actualment hi ha 23 fàbriques a Estepa.
- Es produeixen uns 18 milions de quilos anuals de dolços.
- El sector genera uns 2.000 llocs de treball estacionals i factura prop de 40 milions d'euros.
Altres Dolços: L'Alfajor i els Roscos de Vino
L'episodi també esmenta l'alfajor, d'origen clarament àrab (alajú), fet amb mel, ametlles i sèsam (ajonjolí). Aquest dolç té una indicació geogràfica protegida específica a Medina Sidonia, a Còrdova.