Arxiu Sonor 2005 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2005
Subscriu-te
Gastronomia Romana a Tarracoviva amb Francesc Lledó
Presentació de la rumescada al mercat de Tarragona i informació sobre els tiquets a 5 € que regalen als oients.
Repàs al naixement i creixement de les jornades, l’origen a la plaça del Rei i la reflexió d’enguany com a parèntesi al programa.
Discussió sobre la conveniència d’un espai permanent d’estil termopòlium romà per a ús turístic i gastronòmic durant tot l’any.
El xef descriu embotits romans (llangonissa espaciada), carabassa en conserva, patina i altres plats clàssics que ofereixen els locals.
Tutorial pas a pas per extreure greix pur de la mantega i preparar unes cireres saltejades amb mantega clarificada i sucre o mel.
Parlen de combinacions de fruita tèbia, amanides, gelats de vinagre de Mòdena i la complexitat d’equilibrar acids i làctics.
Instruccions per fer un flam a base de llet, ous i mel, afegint pinyons, panses i opcionalment nous per donar textura i sabor.
Explicació de com fer una tartaleta amb massa comprada, col·locar la fruita (peres, pomes, cireres) i coure al forn amb la mateixa patina de mel.
Informació sobre horaris, com trucar per reservar al restaurant Marlot de Tarragona i acomiadament del programa.
La Gastronomia a Tarracoviva i Tarracotaula
L'entrevista amb Francesc Lledó, xef del restaurant Marlot, explora la relació històrica entre les jornades Tarracoviva i l'associació gastronòmica Tarracotaula. Es destaca que enguany l'associació ha decidit centrar l'activitat dins dels locals per garantir el màxim rigor i seguretat sanitària.
Propostes Gastronòmiques i Productes Clau
- Plats emblemàtics: Es mencionen clàssics com el fetge amb cireres, la tonyina de segon i la botifarra de Lucània (una llangonissa especiada elaborada artesanalment).
- La carabassa: Un producte històric recuperat que substitueix ingredients que no existien a l'època romana, com la patata.
- Tècniques culinàries: Ús de les patines, preparacions lligades amb ou cuites al forn (similars als pudings actuals), que permetien presentacions espectaculars a la taula.
El Projecte del Termopolium Fix
Lledó proposa una idea ambiciosa per a la ciutat de Tarragona:
"A la ciutat li aniria molt bé tenir un termopòlium fix tot l'any... seria un atractiu turístic genial en una estructura ferma i autèntica."
L'objectiu seria crear un espai de restauració tematitzat, gestionat com una concessió municipal, on es pugui tastar cuina romana en un entorn històric recreat amb rigor.
Tècniques de Cuina i Receptes
- Mantega clarificada: Explicació del procés per extreure el sèrum i obtenir greix pur per fregir sense que es cremi.
- Recepta de la Patina Romana: Elaboració d'un flam de mel amb pinyons, nous i panses marinades prèviament en llet.
- Postres amb fruita: Ús de cireres saltejades i la combinació de textures calentes amb gelats freds (com el de vinagre de Mòdena).