Arxiu Sonor 2005 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2005
Subscriu-te
Sopes fredes i receptes d'estiu amb Francesc Lledó
Definició de salmorejo com a crema espessa de tomàquet i pa, ingredients clau, tècnica de triturat lent, colat, variants (pa integral, taronja, pebrot), acompanyaments (bacallà, olives, enciam, ou) i consells de conservació i servei.
Recepta d’ajo blanco amb ametlles i llet: hidratació d’ametlles, triturat, colat, incorporació d’all escalivat, vinagre i oli. Variants amb pa, ajustaments d’espessor i acompanyaments típics (raïm, meló, pernil, crostons).
Expansió de la visió del gazpacho: incorporar cíndria, poma o pastanaga a parts iguals amb tomàquet, mantenint pa, vinagre i oli. Receptes de combinacions fresques i consells de triturat suau i colat.
Recepta de sopa freda de meló: buidat i triturat del meló amb un toc de vi jagostraminer, sal i pebre; servei en closca o sopera, amb encenalls de pernil, presentació individual i opcions econòmiques amb meló gran.
Idees per fer sorbets i granisats de gazpacho a casa, consells per congelar i remenar, diferències amb gelats professionals i tancament del capítol de sopes fredes.
Presentació de la web www.restaurantmerlot.com, apartat de classes de cuina i avanços de la nova carta d’estiu: plats clàssics i novetats com terrina de pop, risotto de sèpia, colomí escabetxat i gelat de poma àcida.
Receptes i Varietats de Sopes Fredes per l'Estiu
En aquest episodi, el xef Francesc Lledó, del restaurant Marlott de Tarragona, ens ofereix una guia completa per preparar sopes fredes, ideals per combatre la calor i aprofitar els nutrients dels productes de temporada.
El Salmorejo: Qualitat i Tècnica
El xef destaca que el secret d'un bon salmorejo resideix en la qualitat del tomàquet, recomanant varietats carnoses i molt madures. A diferència del gaspatxo, no s'hi afegeix aigua per mantenir una textura espessa.
- Ingredients clau: Tomàquet, pa sec (pot ser integral per afegir fibra), oli d'oliva verge, vinagre de Jerez i una punta d'all.
- Consell de preparació: Triturar el tomàquet a velocitat lenta per no trencar les llavors, evitant així que la barreja s'amargui.
- Variants creatives: Es pot acompanyar amb bacallà sec, olives negres, taronja, pernil o crostons.
L'Ajo Blanco i les Sopes de Fruita
L'elaboració de l'ajo blanco es presenta com una opció més sofisticada que requereix previsió:
- Cal hidratar les ametlles amb llet o aigua durant unes 12 hores abans de triturar-les.
- L'acompanyament tradicional és el raïm, tot i que combina excel·lentment amb el meló.
"Les sopes naturals és millor fer-les pràcticament al moment per no perdre vitamines i evitar l'oxidació."
Sopes de Meló i Sorbets Casolans
Es descriu una recepta senzilla de sopa de meló amb vi Gewürztraminer, que aporta un aroma floral distintiu. Lledó també suggereix transformar els gaspatxos en sorbets refrescants, ja sigui utilitzant una sorbetera o congelant la barreja en glaçons per triturar-los posteriorment.
Novetats al Restaurant Marlott
El xef aprofita per anunciar la nova carta d'estiu, on manté clàssics com la terrina de pop i introdueix plats nous com el colomí escabetxat amb gelat de poma àcida i el risotto de sèpia i safrà.