Arxiu Sonor 2005 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2005
Subscriu-te
Cuina amb taronges: receptes salades, dolces i conserves
El presentador dóna la benvinguda a Francesc Lledó i resumeix els temes: plats salats i dolços amb taronja.
Recepta de la sopa de taronja amb bacallà: sofregit de ceba, grills de taronja, patates, triturat, colat i incorporació de bacallà, amb variants d'estiu i consells de conservació.
Elaboració d'una reducció de taronja amb caramel i vinagre; ajust del punt de vinagresa, aromatització de salses per foie, amanides i rostits, i variants amb altres cítrics i vins.
Clàssic ànec a la taronja: cocció lenta amb grills grossos de taronja, mel o sucre, vinagre i suc, amb consells per evitar cremar els cítrics.
Mètodes per assecar pells de taronja i llimona de manera natural, al microones o al forn, i consells per preservar sabor i color.
Preparació d'olis aromàtics amb pells seques i elaboració de conserves de verdures amb oli i cítrics, afegint aromes com menta, anís o pernil.
Taronges caramelitzades amb sucre i cremat sobre planxa, flambejades amb Grand Marnier per obtenir un postre senzill i vistós.
Truita d'ous dolça amb suc de taronja al batre, grills caramelitzats a l'interior i flambejada amb ron i pell seca per un postre sorprenent.
Preparació d'almíbar dens, variants fredes i calentes de taronjada i llimonada, amb equilibri d'acidesa i dolçor i consells de bull i refredament.
Ús del sifó per gasificar begudes cítriques, crear espumes i muntar nata; consells d'ús domèstic i aplicacions en infusions.
Comiat de l'episodi, agraïments a Francesc Lledó i avanç dels pròxims temes de Quaresma.
Exploració Culinària de la Taronga
En aquesta sessió amb en Francesc Lledó del restaurant Marlotta, es destaca la versatilitat de la taronga més enllà de les postres tradicionals. L'enfocament principal és aprofitar el producte de temporada per crear contrastos de gustos en plats salats, tècniques de conservació i begudes casolanes.
Plats Salats i Combinacions Innovadores
- Sopa de taronga i bacallà: Una recepta inspirada en la cuina del sud que combina la dolçor del cítric amb el punt salat del bacallà esqueixat. La base és un sofregit de ceba, patata i grills de taronga sense la part blanca, tot triturat i bullit breument amb el peix.
- L'ànec a la taronga: Es comenta com un clàssic de la cuina catalana que utilitza coccions llargues al forn. El secret és tallar grills grossos perquè no es cremin i afegir una mica de mel o sucre per potenciar el caramelitzat.
- Reduccions per a carns i foies: Tècnica per fer una salsa densa basada en el suc de taronja, sucre moreno i vinagre, que pot potenciar-se amb brous de gallina o vedella segons el plat a acompanyar.
Tècniques de Conservació i Olis
- Assecat de pells: S'explica com pelar la fruita amb un pelador de patates per evitar el blanc amarg i penjar les tires en un lloc sec i ventilat.
"El microones és una màquina d'assecar, però la velocitat no és amiga de la pell; és millor donar-li temps per perdre l'amargant."
- Olis aromàtics i conserves: L'ús de les pells seques per aromatitzar olis d'oliva o per conservar verdures com el bròquil i les faves, prèviament escaldades en aigua i vinagre.
Postres i Begudes Casolanes
- Postres ràpides: Des de la taronga caramelitzada amb planxa i Grand Marnier fins a una curiosa truita dolça de taronja flambejar amb rom.
- Refrescos naturals: Elaboració de taronjades i llimonades a partir d'un almívar dens. S'introdueix l'ús del sifó de cuina per afegir gas i crear textures diferents, com les espumes.