Arxiu Sonor 2005 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2005
Subscriu-te
Tradicions i gastronomia de la Quaresma
Es presenta el període de 40 dies posteriors al Carnaval, destacant com l'abstinència religiosa ha derivat en una dieta mediterrània molt recomanada actualment.
Discussió sobre la representació visual de la Quaresma: una dona vella amb set cames (o potes), un bacallà i una cistella de verdures.
S'expliquen els rituals de Porreres (Mallorca) amb la 'Jaia Corema' i els judicis de ninots de palla, a més de les connexions iconogràfiques amb Amèrica.
El bacallà es consolida com l'alternativa a la carn. Es parla del xató com a plat frontissa entre el Carnaval i la Quaresma i les seves festes populars.
Anàlisi dels bunyols o 'brunyols', la seva tradició a Girona i la seva presència en diverses festivitats més enllà de la Quaresma.
Repàs de fires territorials com la Diada de la Truita, la Pesolada del Maresme o el Peixopalo de Sant Feliu de Guíxols.
Història i funcionament del Mercat Figater del segon diumenge de Quaresma, centrat en la preparació tradicional de les figues seques.
Presentació del llibre 'Ayunos i abstinències' de 1914, que buscava conciliar el rigor religiós amb la bona cuina tradicional.
La Quaresma: De la penitència al plaure gastronòmic
En aquest episodi, Jordi Bertran ens convida a explorar la Quaresma, un període de 40 dies que, més enllà del seu significat religiós d'abstinència i sacrifici, ha configurat un ric univers de cultura popular i gastronomia.
Iconografia i simbolisme
La Quaresma es representa tradicionalment com una vella de set potes, sovint desproporcionada o desagradable, que porta elements del menú permès:
- Un bacallà a la mà.
- Una cistella de verdures o arangades.
- Cada cama simbolitza una de les set setmanes que precedeixen la Pasqua.
Els pilars de la cuina quaresmal
Tot i que històricament aquests aliments s'associaven al càstig o al dejuni (ayunos i abstinències), avui dia són considerats veritables delícies de la dieta mediterrània:
- El Bacallà: El peix rei del període. Protagonista de plats exquisits com l'arròs amb bacallà, els bunyols o el bacallà amb patates.
- El Xató: Un plat que agermana el Carnaval i la Quaresma, amb presència destacada a Vilanova, Sitges i poblacions veïnes.
- Els Bunyols: També anomenats brunyols a les comarques gironines, són típics dels dimecres i divendres de Quaresma o de festivitats com el Dijous Sant.
- Legums i verdures: Productes que protagonitzen festes com la Diada de la Truita a Molins o la Pesolada al Maresme.
Rutes i curiositats territorials
- A Mallorca, destaca la població de Porreres amb la mascarada de sa Jaia Corema i els judicis de ninots de palla.
- A Capellades, se celebra el Mercat Figater, on les figues seques preparades des de l'estiu i aromatitzades es converteixen en unes postres úniques.
"Consumir determinats productes com ara el bacallà no és cap sacrifici, sinó tot el contrari."