Arxiu Sonor 2006 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2006
Subscriu-te
L'evolució del bacallà i la cuina tradicional
L'avi Ramon explica que el bacallà era el peix més barat i comú per a la gent treballadora, recordant diverses receptes tradicionals amb allioli i pèsols.
Discussió sobre com el bacallà ha apujat de preu i com ha canviat la forma de comprar-lo, passant del bacallà sec al remullat o congelat.
L'avi observa amb tristor com la gent perd el costum d'aprofitar el peix (com les espines per fer caldo) a causa de les presses i els preparats.
Reflexió sobre la pèrdua de l'artesania a la cuina i la importància d'experimentar amb ingredients per gaudir del procés de cuinar.
Menció a les diades populars com el concurs de romesco al Serrallo o les calçotades com a mètodes per preservar la cultura culinària.
El pas del bacallà de producte humil a plat de luxe
L'avi Ramon reflexiona sobre com el bacallà ha canviat el seu estatus social amb el pas dels anys. Antigament, era considerat el plat de la classe treballadora perquè era el producte més assequible del mercat. Avui dia, però, s'ha convertit en un producte de preu elevat i sovint es presenta de formes molt més sofisticades.
Records i receptes tradicionals
Durant la conversa, s'evoquen diversos plats clàssics que formaven part de la dieta quotidiana:
- Patates amb bacallà i un picat d'allioli.
- Bacallà amb suquet i pèsols.
- Bacallà esqueixat i fregit amb tomàquet.
- L'antic ritual de comprar el bacallà sec i posar-lo en remull a casa per controlar-ne el punt de sal.
La pèrdua de l'artesania a la cuina
L'avi critica la cultura del malbaratament i la pressa actual. Posa l'exemple d'una senyora que llençava espines de salmó amb carn aprofitatible o el fet que avui dia tot es compri precuinat per falta de temps.
"Per guanyar una miqueta més [de temps], perden moltes coses per l'altre costat."
La importància de mantenir l'herència culinària
Malgrat que s'estan perdent algunes tècniques artesanes, l'avi Ramon celebra que encara existeixin iniciatives que mantenen viva la tradició:
- 1 Concursos populars: Com els de romesco, truites o xatonades.
- 2 Transmissió familiar: La importància d'ensenyar als nens com es cuina per gaudir d'un procés que és molt agraït.
- 3 Producte local: Records del Serrallo a Tarragona, on el contacte amb els pescadors era directe.