Arxiu Sonor 2006 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2006
Subscriu-te
Les Espècies: Història, Classificació i Propietats Terapèutiques
La Núria presenta el Felip Caudet i avança que parlaran de les espècies, els seus usos culinàris i terapèutics.
Ús d’espècies a l’antiguitat: romans en campanyes i àrabs que les van portar a la nostra cuina.
Definició de les espècies com a parts vegetals concentrades riques en aromes i olis essencials.
Divisió d’espècies en masculines (vigoroses), femenines (dolces) i mixtes, amb exemples i aplicacions en plats.
Les espècies no aporten calories però estimulen el metabolisme, la digestió, l’eliminació i ofereixen acció bactericida.
Remeis amb clau (antisèptic bucal, anestèsic dental), gengibre (antiinflamatori, digestiu, energètic), pebre (respiratori, te chai), anís estrellat (digestiu, obre la gana) i julivert (vitamina C, efectes ginecològics).
Trucs pràctics: combatre formigues amb canyella, sopeta de menta-gengibre-xampinyons, i macerat energètic de dàtils i vainilla en conyac.
S’acaba la conversa i s’anuncia l’especial de Nadal per al proper programa.
El Món de les Espècies i el seu Potencial Terapèutic
En aquesta sessió, el Felip Caudet i la Núria exploren l'univers de les espècies, analitzant no només el seu ús culinari tradicional, sinó especialment les seves propietats medicinals i la seva història. Les espècies es defineixen com a parts perennes o dures de vegetals (fruits, escorces, arrels) que contenen una alta concentració de substàncies volàtils i olis essencials.
Classificació de les Espècies
Segons el seu perfil aromàtic i l'efecte que produeixen, es divideixen en tres categories:
- Espècies Masculines: Són aspres, enèrgiques i vigoroses. S'utilitzen per a plats contundents com verdures al vapor, salses, sopes o bolets. Exemples: pebre, nou moscada, cúrcuma, all i julivert.
- Espècies Femenines: Tenen un perfil més suau, dolç i relaxant. Són ideals per a pastisseria, amanides i melmelades. Exemples: canyella, vainilla i anís.
- Espècies Mixtes: Tenen dualitat i serveixen d'acompanyament general. Exemples: fonoll, gingebre, clau i cardamom.
Beneficis per a la Salut i Curiositats
Les espècies no aporten calories rellevants, però actuen com a estimulants dels processos metabòlics:
- Bactericides i Conservants: Històricament s'usaven per conservar aliments i tapar males olors abans de l'existència de les neveres.
- Remeis Específics:
- El clau és un potent anestèsic local per al mal de queixal i un bon antisèptic bucal. - El gingebre destaca per les seves propietats antiinflamatòries i la seva capacitat per escalfar el cos a l'hivern. - El pebre afavoreix el sistema respiratori i augmenta la capacitat pulmonar.
"Les espècies han de fer-se servir en poca quantitat; un excés pot emmascarar el gust del plat i, a nivell terapèutic, cal ser constants però moderats."
Recomanacions i Consells Pràctics
El programa conclou amb la menció de llibres de cuina oriental i la pel·lícula La noia de les espècies com a fonts d'inspiració. També tanca amb fórmules pràctiques com l'ús de la canyella per espantar formigues o una sopa de xampinyons i gingebre amb finalitats revitalitzants.