Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2006
Subscriu-te
Aperitius per a Nadal: Propostes i Receptes del Francesc Lleudó
Presentació de la sèrie de programes dedicats als àpats nadalencs organitzats com un bufet lliure.
Com preparar ametlles marcona fregides a casa i aromatitzar-les amb sal, pebre i anís.
Tècnica per inflar el gra d'arròs salvatge com si fossin crispetes per a un aperitiu cruixent.
Consells per coure full amb formatge blau, sobrassada o anxoves i la temperatura ideal del forn.
El mètode de congelar el foie fresc per ratllar-lo finament sobre torrades.
Elaboració de salsa tàrtara per al salmó i de base d'escalibada per al bacallà fumat.
Preparació de la ventresca de tonyina macerada i el truc de cremar-la amb sucre.
La Mar truca per compartir receptes d'escamarlans amb pernil i musclos passats per la planxa.
Explicació detallada de com preparar i embotir la pilota de Nadal un mateix.
Recepta de carpatxo de carxofa crua amb pernil i tancament del programa.
Planificació dels Àpats de Nadal
En aquest episodi s'inicia una sèrie especial dedicada a la preparació de les festes nadalenques. El cuiner Francesc Lleudó proposa un format de bufet lliure modular, dividint els continguts en quatre programes: aperitius, primers plats, segons plats i postres.
Receptes d'Aperitius i Tècniques
Lleudó presenta una selecció que combina productes clàssics amb tècniques innovadores per sorprendre els convidats:
- Clàssics Torrats: Comença amb les ametlles marcona fregides a casa. La clau és l'oli a 160-170 graus i amanir-les immediatament amb sal gruixuda, pebre o fins i tot anís estrellat.
- Innovació amb Arròs: L'ús de l'arròs salvatge (el gra negre) per fer arròs inflat casolà de forma ràpida a la fregidora, servit amb curri i sal.
- Treball amb Full: Elaboració de bastonets de pasta de full amb ingredients com formatge blau, sobrassada o anxoves. Es posa èmfasi en ne fer servir el recurs del full de mantega i coure'l a 210 graus.
- Delicatessen de Foie: La tècnica per servir encenalls de foie a casa: congelar un fetge d'ànec fresc i ratllar-lo directament sobre torrades amb sal Maldon.
Salses i Productes del Mar
S'expliquen bases per acompanyar fumats, posant èmfasi en la textura de les preparacions:
Elaboració de Salses
- Salsa Tàrtara: Feta amb maionesa, tàperes, olives verdes, ceba, cogombrets i anell (net). És vital picar-ho sense fer-ne una pasta per mantenir la textura.
- Acompanyament per a Bacallà: Una base d'escalibada picada a ganivet amb oli d'oliva, prioritzant el pebrot.
El Tataki i els Musclos
- Tataki de Tonyina (Toro): Maceració amb soja i llimona, amb el truc final de cremar un polsim de sucre pel damunt amb un ferro de crema catalana.
- Aportacions dels Oients: Una oient proposa escamarlans a la planxa amb alls tendres i pernil ibèric, i musclos de roca fets primer al vapor i després passats per la planxa amb oli i pebre.
"A casa els forns són més senzills i a 210 graus us quedarà molt bé el full."
Embotits Casolans i Carpatxos
Finalment, es detalla com fer la botifarra de perol o pilota de Nadal embotida en budell, i un original carpatxo de carxofes crues amb una vinagreta de pernil i tomàquet ratllat.