Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2006
Subscriu-te
Reciclagem culinària: Com aprofitar els torrons de Nadal
Introducció i conversa sobre la tradició de penjar la llufa al carrer, la pèrdua de la tradició i invitació a trucar per explicar inocentades del Dia dels Sants Innocents.
Anuncien que avui el temps de cuina està dedicat a donar idees per aprofitar els torrons que queden després de festes.
Explicació pas a pas per fer un gelat de torró amb clares d’ou, nata i trossos de torró, sense necessitat de geladora, i com conservar-lo en barres al congelador.
Ús dels rovells d’ou sobrants per preparar crema catalana i un flam/puding de torró, amb proporcions de llet, ous i torró, i instruccions de cocció al forn al bany Maria.
Recepta de batuts de torró amb gelat, llet, iogurt o nata, i opcions de fruita (maduixa, plàtan), per obtenir una beguda energètica i refrescant.
Introducció al sofler (suflé): principi de pujada i baixada, i suggeriments de variants amb pasta d’ametlles, avellanes i torrons de diferents gustos.
Recepta d’un pastís de full amb base cuita, capa de crema (o crema catalana lligada amb maizena), grills de taronja nets i ratlladura de torró gratinat al forn.
Passos detallats per preparar un suflé de torró: fondre nata i xocolata, incorporar torró picat, clares a punt de neu, farina tamisada, untar motlles, i cocció a 210–220 °C durant 15 min.
Proposta de postre tipus tiramisú amb base de malindros (o galetes), cafè, capa de torró esmicolat i iogurt remenat, amb variants de fruits i formatge.
Comparació de la durabilitat i complementarietat del torró artesanal (sense conservants) i manufacturat, i recomanacions per consumir primer el producte artesà.
Aprofitament de les sobres de Nadal
El xef Francesc Lledó ens ofereix una guia completa per donar una segona vida als torrons que queden al rebost després de les festes. En lloc de menjar-los de la manera tradicional, proposa diverses receptes de cuina de reaprofitament per transformar aquest dolç en postres noves i sorprenents.
Receptes principals amb torró
Gelats i postres fredes
- Gelat de torró casolà: Una solució ideal per rebaixar la sensació de dolçor. Es prepara amb clares d'ou, nata muntada i torró picat (Xixona, Alacant o fins i tot xocolata).
- Batuts energètics: Una opció ràpida barrejant torró amb llet, iogurt o gelat de nata sense sucre per equilibrar els gustos.
- Postre estil Tiramisú: Capes de malindros o galetes sucades en cafè, torró esmiculat i iogurt natural cremós.
Postres de forn i cullera
- Flam o Púding de torró: Substituint el sucre de la recepta tradicional per uns 300 grams de torró triturat amb llet i ous.
- Soufflé de torró i xocolata: Una elaboració més tècnica però espectacular que aprofita també els rovells d'ou sobrants d'altres receptes.
- Pastís de full amb taronja: Una combinació de pasta de full, crema catalana, grills de taronja natural i encenalls de torró de xocolata gratinats al forn.
Consells de conservació i qualitat
"El torró artesà té una caducitat més ràpida perquè és més autèntic i no porta conservants; és el primer que s'acaba a les cases."
- El torró amb molt de sucre actua com a propi conservant i és difícil que es faci malbé, encara que els fruits secs poden arribar a ranciejar amb el temps.
- Per treballar millor el torró de xocolata en receptes, és recomanable posar-lo a la nevera o al congelador prèviament per poder-lo tallar o ratllar fàcilment.