Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2006
Subscriu-te
Tot sobre la cirera: propietats, receptes i curiositats
Xerrada sobre l’arribada de les cireres de temporada, evolució de preus respecte a l’any anterior i perspectives de baixada de cost.
Recompte de minerals (ferro, potassi, calci), vitamines, antioxidants, calories, avantatges per a diabètics, digestió, insuficiència renal, estat d’ànim i propietats afrodisíaques.
Recepta pas a pas per preparar un ponche de cava amb cireres macerades, full ingredients, temps de remull i opcions d’infusió i decoració.
Instruccions completes per fer el brioix: ingredients (farina, llevat, mantega, ou, aromes), fermentar, amassar, estendre, col·locar cireres i coure al forn.
Com preparar un licor a partir d’aiguardent de cireres o anís sec, rebaixar amb almíbar per obtenir 20° i omplir i reposar ampolles durant un mes.
Procés per transformar vinagre de vi en agredolç caramel·litzant cireres i sucre, omplir amb vinagre negre o de Jerez i deixar reposar un mes per infusionar.
Recepta d’‘atatent’ o tarta al revés: desossar i caramel·litzar cireres, flambejar amb quirs, cobrir amb pasta de full, coure i girar per servir.
Elaboració d’una base tipus crema (llet, ous, sucre, pell de llimona), infusionar, omplir motlle amb cireres desossades i coure a 150 °C fins quallar.
Suggeriments d’ús de cireres en plats salats (ànec amb cireres), acompanyaments amb vins rosats i vins de maceració carbònica (beaujolais) i tancament del programa.
Conclusions finals, horaris del programa i acomiadament dels presentadors.
La temporada de les cireres i les seves propietats
El podcast comença celebrant l'arribada de la temporada de cireres, destacant que enguany els preus són més assequibles que l'any anterior. Més enllà del seu atractiu visual i gustatiu, es detallen les nombroses propietats nutricionals d'aquesta fruita:
- És una font rica en minerals com el ferro, potassi i calci.
- Té un gran poder antioxidant i és baixa en calories (unes 39 kcal per cada 100 grams).
- Conté bolosa, un sucre que les persones diabètiques poden tolerar bé.
- Ajuda a prevenir l'acidesa d'estómac, redueix l'àcid úric i combat estats depressius.
"La cirera ajuda a les funcions cerebrals i, si es menja una hora abans o després dels àpats, afavoreix la digestió."
Còctels i elaboracions casolanes
Es proposen diverses maneres creatives de gaudir d'aquesta fruita a casa:
Tisana o còctel de cava amb cireres
Una recepta ideal per aprofitar el cava esbravat. Consisteix a macerar cireres desossades amb una mica de cava i una bossa de te per aportar un toc especial. Es serveix ben fresc en un bol tipus ponche amb unes fulles de menta.
Licors i vinagres de cirera
- Licor de cireres: Es pot elaborar amb una base d'aiguardent (com el Kirsch) o anís. Es recomana rebaixar el grau alcohòlic amb un almíbar per fer-lo més bevible.
- Vinagre balsàmic de cirera: S'aconsegueix caramel·litzant cireres amb sucre i barrejant-les amb un bon vinagre de vi negre o de Jerez. Ha de reposar aproximadament un mes.
Pastisseria i maridatges
L'episodi ofereix les claus per elaborar unes postres delicioses:
- Coca de cireres: Es detalla la recepta del brioix casolà, emfatitzant la importància del llevat viu i el temps de fermentació.
- Tatin de cireres: Una variant del pastís de poma clàssic on la fruita es caramel·litza amb sucre i suc de llimona abans de coure-la al revés amb pasta de full.
- Maridatges vínics: Es destaca la connexió aromàtica de la cirera amb els vins rosats i els vins de maceració carbònica, que recorden sovint el gust de caramels de maduixa i cirera.