Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2006
Subscriu-te
Entrants clàssics i sopa de llamàntol per festes
Presentació de Francesc Lledó del restaurant Quim i Quima i comentaris sobre l'obertura del local durant el pont.
Consells per fer un bon caldo: varietat de carns, proporció de verdures i la importància de desgreixar-lo.
Com preparar el rostit per als canelons, l'addició de foie per a la cremositat i la possibilitat d'encarregar-los al restaurant.
Explicació detallada de la recepta, des de la tria del marisc fins a la creació del farcell amb pasta filó.
Recomanacions per servir la sopa a taula i cloenda de la secció de cuina.
Propostes culinàries per a les festes de Nadal
En aquesta col·laboració, el cuiner Francesc Lledó, del restaurant Quim i Quima, presenta una selecció d'entrants per als àpats de Nadal, Sant Esteve i Cap d'Any. El programa se centra en la tradició i la innovació, oferint consells per millorar els plats clàssics i suggerint una recepta més sofisticada per sorprendre els convidats.
Els clàssics: el caldo i els canelons
- El caldo de Nadal: Ha de ser més ric que el d'entre setmana. Es recomana utilitzar una gran varietat de carns com vedella (garreta), tocino (panxeta i careta) i gallina o gall d'indi. Un secret clau és posar el mateix pes de verdura que de carn per suavitzar el greix. El temps de cocció ideal és de quatre hores a foc suau, desgreixant-lo bé al final.
- Els canelons: La farça es prepara amb un rostit de vedella, tocino i gall d'indi. Per donar-li un toc d'alta cuina, Lledó suggereix afegir foie (fetge d'ànec) a la picadora i aprofitar la ceba del rostit per fer una beixamel més gustosa i melosa.
La proposta innovadora: Sopa de llamàntol amb farcellet de cigrons
Es tracta d'un plat de "poc risc i grans resultats" que destaca per la seva presentació visual:
- 1 Preparació del llamàntol: Es sofregeixen els caps per fer un caldo amb una picada de safrà, ametlles i avellanes.
- 2 El farcellet: Es crea un farcell cruixent utilitzant pasta filó farcida d'un puré espès de cigrons lligat amb el propi caldo de l'animal.
- 3 Presentació final: Se serveix el farcellet al mig del plat amb les cues i pinces pelades al voltant. El caldo calent s'aboca a taula davant del comensal.
"És un plat de lluïment per quan tenim convidats a casa i volem impressionar-los, maridant gustos tan coneguts com el cigró i el llamàntol."
Consells d'organització
El cuiner subratlla la importància de la previsió. Tant el caldo com els canelons es poden preparar setmanes abans i congelar, estalviant feina durant els dies de festa. Fins i tot la sopa de llamàntol permet tenir el caldo i la carn a punt amb antelació, deixant només el toc de forn per a l'últim moment.