Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2006
Subscriu-te
La Figa: Temporada, Propietats i Cuina de Tardor
Salutacions i record de les vacances d’estiu abans de tornar al programa.
Explicació de l’estat de la temporada de figues, varietats i dificultats per trobar-les en comerç massiu; importància del petit comerciant i del pagès.
Recomanacions per collir figues a espais públics, i comentaris sobre la pèrdua de mores, fonoll i caragolins a causa d’obres i urbanitzacions.
Detall de calories, hidrats de carboni, fibra, vitamines i minerals de la figa, i consell de menjar-la amb pell.
Receptes senzilles: figues a rodanxes amb pernil, amanida amb formatge, nous i vinagreta de mel i pebre.
Com preparar un llom de porc (o altres carns i aus) a la planxa amb una salsa reduïda de figues i cítrics.
Figues al forn amb mel, cacao i nata; pastís de figues amb pasta fullada; idees per gelats i licors casolans.
Intervenció de l’oient sobre les varietats (coll de dama, breva, figa flor, figa de moro) i debat sobre la manca de demanda i valoració al mercat.
Preparació de pastís de figues fàcil amb pasta fullada; recepta de melmelada amb llimona i sucre, i compota sense sucre; opcions de conservació.
Tècnica de cocció de la melmelada al microones per conservar el gust natural; fermentacions per produir vi o licor de figues.
Idees per fer gelats i colís de figues a partir de compota; aromatització amb canyella o vainilla.
Informació sobre el nou horari, carta conjunta Quim i Quima, arrencada de temporada de bolets i plats de tast durant la tardor.
Monogràfic de la Figa: De l'Arbre a la Cuina
L'episodi d'avui se centra a fons en la figa, un fruit emblemàtic de la tardor al Camp de Tarragona. El cuiner Francesc Lletó ens acompanya per analitzar des de la seva comercialització fins a receptes innovadores.
Qualitat i Proximitat
Es destaca la dificultat de trobar figues de qualitat en grans superfícies, ja que és un fruit que s'ha de collir molt madur i té una vida útil molt curta. La recomanació principal és acudir al petit comerç o al pagès directament per evitar fruites mediocres que han madurat en cambres.
Propietats Nutricionals i Varietats
- Baix contingut calòric: Tot i la creença popular, 100g de figues fresques només aporten unes 65 calories.
- Riquesa en nutrients: Sents una gran font de fibra, potassi, magnesi i vitamines A i C.
- Varietats populars: S'esmenten el coll de dama (blanca i negra), la figa flor (o breva) i la figa de bacó.
Propostes Culinàries
Es presenten diverses maneres de treballar la figa a la cuina:
- 1 Entrants: Figues amb pernil (similar al meló) o amanides amb formatge, nous i vinagreta de mel.
- 2 Plats principals: Llom de porc amb salsa de figues reduïda amb suc de llimona i caldo.
- 3 Postres: Figues al forn amb mel, vi dolç i cacau amarg, acompanyades de nata.
- 4 Conservas: Elaboració de melmelades al microones (per preservar millor el gust natural) i compotes sense sucre.
"La figa per ser bona n'ha de tindre tres senyals: sequellada, acrivillada i picada pels pardals."
Actualitat del Restaurant Quim i Quima
Finalment, s'anuncia la nova temporada al restaurant, integrant la carta del Merlot i centrant-se en els bolets com a protagonistes del que resta d'any, amb risottos i estofats de senglar.