Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2006
Subscriu-te
Gelats de tall casolans i cuina d'estiu
Benvinguda dels locutors i anunci del tema: gelats de tall.
Descripció de la base de nata, motlle de puding i la senzillesa de la tècnica sense maquinària.
Elecció de la nata per muntar, comentaris sobre les etiquetes i informació de la promoció d’un llibre de cuina.
Quantitats de nata, sucre i opcional afegit de clares muntades per alleugerir la mescla; procés de muntat.
Infusió de la vainilla en calent i en fred, elaboració d’un almíbar concentrat de vainilla i consells professionals.
Col·locar la mescla al motlle, congelar fins a dur, i tècnica de desmoldat amb aigua calenta.
Preparació de prunes confitades amb vi i canyella; elaboració de gelat amb préssecs en almíbar.
Incorporació de fruits secs (avellanes, ametlles, pinyons), opció estracciatella amb trossets de xocolata i tècniques de trencament.
Fonement de sucre amb aigua per fer caramel, afegir i caramel·litzar fruits secs i incorporar-los al gelat.
Exploració de gelats salats (roquefort, mantegues aromàtiques), elaboració d’un pastís gelat per capes i cloenda amb consells per Sant Joan.
Elaboració de gelats casolans sense maquinària
En aquest episodi especial per l'estiu, en Francesc Lledó ens ensenya com preparar el tradicional gelat de tall de manera senzilla a casa. L'avantatge principal és que només es necessita un motlle rectangular (com el de puding) i un congelador, sense haver de recórrer a geladores.
La base perfecta: Nata i clares
La recepta base se centra en l'ús de productes de qualitat i tècniques per millorar la textura:
- Nata per muntar: S'aconsella fer servir nata amb un 35% de matèria grassa per garantir un bon muntatge.
- Clares d'ou: Afegir clares muntades a punt de neu ajuda a lleugerir el gelat, donant-li una textura molt més cremosa i suau que evita que quedi dur com una pedra.
- Aromatització amb vainilla: Es destaca la diferència entre l'essència artificial i la vaina de vainilla natural, explicant com fer una infusió en fred o en calent.
"La nata muntada amb sucre no cristal·litza, queda una textura molt fina i bona per fer a casa."
Variants i farciments creatius
A partir de la base de nata, es proposen diverses combinacions per personalitzar el gelat:
- Prunes al vi negre: Confitades amb vi, sucre i canyella per crear capes amb contrast de color i sabor.
- Fruits secs: Ametlles i avellanes torrades, recomanant no triturar-les massa per trobar els bocins.
- Estratxatela casolana: Xocolata negra picada a ganivet incorporada a la barreja.
- Caramel·litzats: Tècnica per fer servir sucre i aigua per crear un bany de caramel per als fruits secs.
- Fruites d'estiu: Ús de préssecs cuinats en almíbar per integrar directament a la nata.
Aplicacions salades i pastisseria
El programa també explora com aplicar aquestes tècniques en plats principals:
- Gelat de formatge (Roquefort): Una idea innovadora per acompanyar filets a la brasa. El contrast del formatge fred fonent-se sobre la carn calenta crea una salsa lleugera i refrescant.
- Pastís d'aniversari gelat: Com muntar un pastís de capes utilitzant pa de pessic, almíbar de fruits vermells i la base de gelat d'estratxatela.
Consells per a la nit de Sant Joan
Es tanca l'espai amb recomanacions per a la celebració de Sant Joan, posant èmfasi en la seguretat amb els petards i la conveniència de sopar fora per gaudir de la fresca.