Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2006
Subscriu-te
Preparació del Nadal: Vins, Caves i Cuina del Calamar
Presentació del programa i plantejament: preparar el Nadal amb vins, caves i receptes de marisc.
Explicació del doble procés de vinificació, el moment de 'gorja', el licor d’expedició i el tipus de caves (brut nature, sense sucre afegit).
Importància de la data de gorjament en l’etiqueta, marques que la inclouen i el debat sobre taps de suro versus materials alternatius (plàstic, cautxú, multicapa).
Raó per parlar de calamars i sèpia en temporada, diferències entre espècies i tipus de pesca (bruta, netejada).
Receptes de consum cru: sèpia a tallarines amb pesto o romesco, amanides de sèpia amb oli, llimona i herbes aromàtiques.
Consells per fer calamars enfarinats, rebossats o en tempura, i tancament amb propostes de plats nadalencs.
Preparació de les Festes Navidenyes
En Francesc Lledó ens convida a planificar les celebracions de Nadal amb antelació per evitar presses. Aquesta setmana ens centrem en dos eixos: la tria dels vins i caves i les possibilitats culinàries dels cefalòpodes de temporada.
Conceptes Clau sobre el Cave i el Xampany
- *El procés de de gorja: Consisteix a treure el tap provisional per eliminar les impureses (les mares*) acumulades durant la criança.
- Consum preferent: Un cop fet el de gorjat, s'aconsella consumir el producte durant el proper any (especialment els primers 6 mesos) per gaudir de la màxima frescor i gas.
- La informació a l'etiqueta: Es destaca la importància que el consumidor busqui la data de de gorjament, una pràctica que fan cellers com Agustí Torelló o Gramona i que aporta transparència sobre la frescor del producte.
El Repte dels Taps de Suro
Hi ha un debat obert sobre la manca de suro de qualitat a causa de l'alta demanda mundial.
- Alternatives: S'esmenten els taps de cautxú o materials sintètics d'alta tecnologia, ideals per a vins joves (consum en 3 anys) perquè eviten el defecte del "gust de suro".
- Vins de guarda: Per a criances llargues (+5 anys), el suro natural continua sent imbatible gràcies a la seva micro-respiració.
Tècniques Gastronòmiques: Sèpia i Calamar
Estem en plena temporada de calamar, sèpia i molls. En Francesc ens proposa receptes innovadores:
- Sèpia bruta en cru: Tallada molt fina com si fossin tallarines, marinada amb oli d'oliva o llimona.
- Falsos raviolis de sèpia: Una tècnica inspirada en Ferran Adrià que consisteix a congelar la sèpia per tallar-la amb màquina d'embotits i després escaldar-la com si fos pasta.
- Secrets del rebossat: L'ús de farines preparades o la tècnica de la tèmpora (sempre amb líquids molt freds com cervesa o aigua amb gas per no activar el llevat abans d'hora).
"El que fem els consumidors determina molt la manera de fer de les empreses; si reclamem la data de de gorjament, les marques acabaran posant-la."