Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2006
Subscriu-te
Maridatge de vins dolços i caves per a la Setmana Santa
Francesc Lledó dóna la benvinguda des de la plaça del Rei i comenta la tranquil·litat habitual, així com l’increment de grups de visitants.
Parlen dels diferents tipus de turistes (maduros, joves) que arriben de Barcelona, València o Salou i de la seva sorpresa positiva envers la ciutat.
Francesc explica el primer curs de sommeliers de la província organitzat per la Fundació URV i la motivació per parlar de vins dolços per complementar la mona i altres postres.
Es presenten exemples de caves dolços (Albert i Noia, Gramona) pensats per a postres, consells de servei en copes petites i comparació amb el brut i brut natura.
Recomanacions de misteles blanques i negres, vins envellits com el Millennium de Terra Alta, i maridatge amb xocolata, formatges i fruits secs.
Revisió de vins sobremadurats i brema tardana del Montsant i de mosquatells i garnatxes joves/envellides de l’Empordà, amb menció de bodegues com Castell de Peralada i Espelt.
Comentaris sobre la influència de les lleis de trànsit en la reducció de destil·lats forts i l’augment de vins dolços, així com la tendència a servir quantitats més petites i prioritzar la qualitat.
Consells sobre infusions d’herbes per Divendres Sant (farigola), horaris d’obertura del Quim i Quima durant la Setmana Santa i agraïments als professionals col·laboradors.
Vins dolços i maridatges per a la Setmana Santa
En aquest episodi, Francesc Lledó, sommelier en formació i responsable del restaurant Quim i Quim, ens ofereix una guia detallada sobre com acompanyar la tradicional mona de Pasqua i altres postres amb els millors vins i caves de la regió.
Propostes de maridatge per zones
L'expert estructura les seves recomanacions en tres grans àrees geogràfiques de Catalunya:
- Zona de Tarragona, Terra Alta i Priorat:
Misteles blanques: Ideals per a dolços tradicionals i la mona. Misteles negres: Recomanades per a formatges potents i curats. Vins envellits (com el Millennium): Excel·lents per maridar amb la xocolata gràcies a la seva intensitat aromàtica. Vins de Muller: Destaca la varietat de mosquatells i el vi ranci dolç, ideal per a fruita seca.
- El Penedès i els caves de postres:
Francesc reivindica el cava dolç o semissec, sovint oblidat per la moda del brut nature. Menciona referents com Albet i Noya o Gramona, dissenyats específicament per a l'acompanyament de postres.
- L'Empordà:
Destaca les xarxes de garnatxes i mosquatells joves. Esmenta una curiositat: una garnatxa de la bodega Espelt amb notes degustatives que recorden la melmelada de tomàquet.
Noves tendències i consum responsable
Lledó analitza com el mercat està canviant cap a un consum de més qualitat i menys quantitat. Aquest retorn als vins dolços (d'uns 15-16 graus) en lloc dels destil·lats forts (de 40 graus) es deu en part a la consciència sobre la conducció i els controls de trànsit.
"No es tracta de beure per beure, sinó de buscar el contrast i gaudir de cada xarrup en copes petites i preparades."
Tradició i actualitat local
L'entrevista també reflexiona sobre el creixement del turisme a Tarragona, des que va ser nomenada Patrimoni de la Humanitat, i la importància de valorar els productes de proximitat, com la recol·lecció de la farigola durant el Divendres Sant.