Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2006
Subscriu-te
Cuina de tardor: Variants de panellets i receptes amb moniato
Discussió sobre com fer panellets a casa, consells de conservació i base de massapà fàcil i infal·lible.
Experimentació amb sabors: taronja (amb pell, suc i coco), mores, cafè, i adaptació de la mida i sucre per a restaurants.
Comentaris sobre la collita de castanyes i primers suggeriments per aprofitar moniatos al forn.
Recepta bàsica de crema de moniato (amb opcions de patata, carbassa i calçots) i versió amb escalivada de pebrot, albergínia i tomàquet.
Tècniques per fer xips prims de moniato a casa, consells de temperatura i el mètode professional de doble fregit.
Recepta d’escalivada grossa (ceba sofregida, moniato, pebrots i carabassó) cuita a la cassola amb poc líquid.
Moniato com a guarnició en estofats i flicandós amb bolets (moixernons) i carns en suc.
Valor nutricional: 118 kcal per 100 g, proteïnes, minerals i zero colesterol; origen i més de 400 varietats arreu del món.
Combos amb botifarra negra i foie, croquetes, marmelades, creps i blinis de moniato, i variants dolces i salades.
Parada de temporada: mangranes, olives noves, mandarines, taronja i artxofes; recomanacions per amanides i guisats.
Receptes d’estofats de senglar i cèrvol, maceració amb vinagre i herbes, i suggeriments per variar la dieta.
Idees amb magranes a amanides i coccions de codony (xartrés i confitures), i motius de la seva baixa disponibilitat.
Panellets de codonyat i lura de xartrés coberts de xocolata negra cruixent, i altres innovacions.
Informació pràctica: horari (dimarts a dissabte, migdia i nit), menús diaris, carta renovada i plats destacats del restaurant.
Tradició i innovació en la cuina de tardor
L'episodi d'avui se centra a aprofitar els productes de temporada després de la Castanyada. En Francesc Lledó i la seva interlocutora conversen sobre com la creativitat pot transformar ingredients senzills en plats excepcionals, destacant la facilitat de fer dolços tradicionals a casa i la versatilitat dels productes de l'hort.
Panellets: més enllà del massapà tradicional
S'analitzen diverses experiències personals i professionals en la creació d'aquest dolç:
- Innovació amb fruita: Destaca la combinació de coco ratllat, suc i pell de taronja per fer els panellets més lleugers.
- Sabors alternatius: Es discuteixen variants fetes amb cafè, mores o fins i tot panellets de xocolata negra amb Chartreuse.
- Tècnica de cocció: En Francesc recomana afegir una mica més d'ou a la massa si es fan panellets petits per evitar que quedin secs al forn.
El moniato com a protagonista gastronòmic
Es reivindica el moniato (Ipomoea batatas) com un aliment molt sa, sense colesterol ni greixos saturats, i es proposen múltiples maneres de cuinar-lo:
- Cremes i purés: Des de la crema tradicional estil vichyssoise fins a bases per a plats més complexos amb escalibada.
- Tira de xips i fregits: Per als nens, és ideal tallar-lo finet i fregir-lo a 160 graus per aconseguir una textura cruixent sense cremar el sucre natural.
- Guisats i combinacions salades: Es proposa el moniato emmascarat (amb botifarra negra) o com a acompanyament de carns de cacera.
"Tot el que sàpigueu fer amb patates, ho podeu fer amb moniato; és un producte molt nostre i molt gustós."
Productes de temporada i cacera
- Fruita de tardor: Passió per les mangranes, les castanyes i les olives noves, tot i la incertesa de preus d'alguns productes com les carxofes.
- La cacera: Introducció de la carn de senglar o cèrbol en la dieta familiar mitjançant estofats i maceracions amb vinagre i herbes per normalitzar-ne el consum i educar el paladar dels més joves.