Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2006
Subscriu-te
Cuina i secrets del Peix Blau amb Francesc Lledó
Procés pas a pas de curació de saïtó en pots amb capes de sal i peix, consells de compactació, temps d’assecat i emmagatzematge en rebost fresc.
Marinada de saïtó amb vinagre fort com a aigua de mar, sal abundant i herbes, temps de marinat (12–36 h) i conservació posterior en oli amb aromes.
Aplicant la mateixa tècnica del saïtó a la sardina: marinats d’1–1,5 dies, idees de tataki, pastís fred de patata i pesols, suau i cruixent.
Explicació de com els àcids grassos del peix blau augmenten el colesterol d’alta densitat (“bo”), netegen artèries i milloren la salut cardiovascular.
Diferents versions d’escabetx: cru amb capes de verdura, sofregit suau, fregit i sofregit, amb espècies (pebre, farigola, llorer), variants amb rap i moixina.
Consells pràctics: llenguado i tonyina planxa amb mantega o orenga, arròs de rap amb verdures, cassola catalana, estratègies per fer-lo atractiu sense forçar-los.
Ús del suquet d’escabetx per marinar tonyina crua, reposat 6–12 h, rap al forn ràpid, introducció del forn com a alternativa als frits de casa.
Gratinat de sardines al forn amb all, julivert i oli, rebossats tradicionals de peix blau, consells d’ús moderat per preservar la tradició.
Marinats instantanis de saïtó i sardina cru amb sal, vinagre i oli, marinat curt (30 min–1 h), opcions amb mostassa i presentacions sobre endívies.
Elaboració d’oli confitat a 50–60 °C amb romaní, marinat d’1 h, amanida de crudités amb xampinyons, api, herbes i sardines tallades, toc de vinagre de poma.
Comiat i avanç de pròxim episodi dedicat a suquets i arrossos amb peix blau més sofisticats.
El valor del Peix Blau a la cuina tarragonina
L'espai gastronòmic de Tarragona Ràdio, amb la participació de Francesc Lledó (del restaurant Quim i Quima), posa en valor el peix blau, especialment la sardina i el saitó. Aquest producte no només destaca pel seu preu assequible, sinó també per les seves propietats nutricionals, ajudant a regular el colesterol gràcies als greixos d'alta densitat.
Conservat i preparació del saitó i l'anxova
Es detallen tècniques tradicionals per gaudir d'aquest producte durant tot l'any:
- Anxoves en salmorra: S'explica la importància de no rentar el peix per no perdre substància, i el truc de mantenir el pot ben atapeït per evitar l'aire.
- Saitons en vinagre (Bocarons): El secret per a una textura ferma és utilitzar molta sal a la barreja amb vinagre (com l'aigua de mar) durant 12-36 hores.
"Si posem poca sal, ens quedaran tous. El truc és que el vinagre quedi com si fos aigua de mar."
Idees innovadores amb sardina
Francesc Lledó proposa trencar els tòpics sobre la sardina amb receptes més enllà de la brasa:
- Sardines marinades: Es poden preparar com els saitons, convertint-les en un tataki amb un cop de planxa ràpid només a la pell.
- Pastís fred de sardines: Una elaboració en capes amb patata bullida, tomàquet ratllat i oli d'alfàbrega.
- Escabetxos: Comparativa entre l'escabetx en cru (estil casolà) i el de sofregit i peix enfarinat, ideal per conservar el peix durant setmanes.
Consells per introduir el peix als nens
Arran d'una trucada d'un oient, es donen pautes per fer el peix més atractiu per als més petits:
- Començar amb gustos suaus i textures netes com el llenguado a la mantega o el rap.
- Presentar la tonyina a la planxa amb un toc d'orenga, ja que la seva textura recorda la del pollastre.
- No forçar mai el consum, sinó oferir tastos acompanyats de guarnicions que els agradin (com la patata).