Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2006
Subscriu-te
Cuina de Nadal: Rèmol amb calamars i Capó al forn
Debat sobre l’estat de neveres i congeladors, advertència d’últim avís per evitar pujada de preus i instruccions per encarregar productes amb antelació.
Elecció del rèmol com a segon plat: diferència entre rèmol de piscifactoria i rèmol salvatge (‘empatxinat’), avantatges de comprar amb reserva i frescor el dia de Nadal.
Preparació del capó (o pollastre/gallina) en cocotera: untar amb greixos (porc o ànec), col·locar ceba, poma, prunes i pinyons, cocció llarga a baixa temperatura, consells per mantenir calent i servei carcass sense fracassar.
Elaboració del rèmol: tall i formació en ‘banyera’, cuinar els quatre filets a la planxa, preparar arròs salvatge, saltejar calamars amb tinta i vinagre, fer una picada d’all i julivert, muntatge final i opcions de guarnició (gambes, escamarlans).
Preparatius per als àpats de Nadal
En aquesta conversa, s'emfatitza la importància de la planificació i la reserva anticipada dels productes frescos per evitar la pujada de preus d'última hora. Es discuteixen dues propostes culinàries principals: una centrada en el peix i l'altra en les aus tradicionals.
El Capó o Gall dindi a la 'Cocotera'
La recepta estrella per a qui no vol complicacions però busca resultats espectaculars és l'au al forn utilitzant una cocotera (caçola fonda amb tapa).
- L'eina clau: L'ús d'un recipient tancat permet una cocció controlada on l'animal es fa pràcticament sol en unes 4 hores.
- Preparació: S'unta l'animal amb llard de porc o greix d'ànec (opció sense colesterol) i s'enterra literalment en poma tallada (preferiblement Granny Smith), pinyons i prunes.
- Cocció: Es recomana una temperatura de 180-200 graus. És ideal fer-ho el dia abans.
"Fer una au a la cocotera o en una safata normal de forn marca una diferència enorme; a la cocotera es fa sola i el resultat és espectacular."
El Rèmol amb Vinagreta de Calamars
Com a alternativa o segon plat, es proposa el rèmol, un peix pla i gustós que permet dues opcions: el salvatge (empatxinat) o el de piscifactoria.
Tècnica i Acompanyament
- El tall: Es treballen els quatre filets sense pell ni espina, fixant-los amb un escuradents per donar-los una forma de ventall o petxina.
- L'arròs salvatge: S'explica la tècnica de cocció (45 minuts de bullit i 15 de repòs) perquè l'arròs "exploti" com una crispeta i després es salteja amb la picada.
- Vinagreta de tinta: Es preparen calamars petits saltats ràpidament amb tinta de calamar, un toc de vinagre i oli d'oliva verge.
Consells de Servei
Per garantir l'èxit, es recomana mantenir el menjar al forn a 70-80 graus amb un recipient d'aigua per conservar la humitat. El peix s'ha de servir amb l'arròs ben cruixent i la vinagreta calenta per sobre.