Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2006
Subscriu-te
Cultura de l'oli d'oliva: qualitats, salut i reciclatge
Presentació del convidat i repàs del tema d’avui: aprofundir en l’oli d’oliva.
Explicació de les categories d’oli segons acidesa, prova de cata i etiquetes (extra, verge, comú).
Augment de preus per mala collita i dades de producció d’Espanya vs Itàlia.
Com triar l’oli segons plats (amanides, torrades, estofats) i propietats per a fregir.
Assessorament per tenir diverses ampolles, estalviar i valorar cooperatives i tradició.
Descripció d’antioxidants, vitamines i efecte en colesterol bo i dolent.
Reflexions sobre els marges, comparació amb el vi i dificultats comercials a l’exportació.
Avantatges i inconvenients de la fregidora domèstica i consells per filtrar i reaprofitar l’oli.
Mètodes domèstics i professionals per gestionar l’oli usat i evitar contaminació hídrica.
Tancament del programa amb propostes de receptes de tardor i agraïments.
Guia completa sobre l'oli d'oliva amb Francesc Lledó
En aquesta sessió, el cuiner Francesc Lledó ens ofereix una visió profunda sobre l'oli d'oliva, anomenat sovint l'or líquid de la nostra dieta mediterrània. S'analitzen des de les qüestions tècniques de l'etiquetatge fins a consells pràctics de cuina i medi ambient.
Classificació i qualitats de l'oli
Lledó posa èmfasi en la importància d'entendre les etiquetes per saber què estem comprant realment:
- Oli d'oliva verge extra: El de màxima qualitat, amb una acidesa inferior a 1 grau i sense defectes organolèptics.
- Oli d'oliva verge: Tolera fins a 2 graus d'acidesa i pot tenir una puntuació de cata lleugerament inferior.
- Olis refinats i de pinyola: Són olis sotmesos a processos tècnics, ideals per a coccions llargues o fregits.
Ús culinari i estalvi a casa
Es recomana tenir tres tipus d'ampolles a la cuina per optimitzar el preu i el sabor:
- 1 Un arbequí per a torrades o gustos suaus.
- 2 Un picual o ojiblanca per a amanides potents o vinagretes.
- 3 Un oli de pinyola (o orujo) per fregir.
"L'oli d'oliva és el que millor aguanta les altes temperatures sense degradar-se molecularment, a diferència dels olis de llavors."
Beneficis per a la salut
L'oli d'oliva no és només un aliment, sinó un aliat cardiovascular:
- Ajuda a reduir el colesterol dolent (LDL) gràcies a la seva capacitat de "neteja" de les artèries.
- És ric en vitamines A, D, K i E.
- Actua com un gran antioxidant natural.
El compromís amb el medi ambient
Un dels punts més rellevants de la conversa és el reciclatge. Lledó recorda que un sol litre d'oli pot contaminar fins a 10.000 litres d'aigua. Com a solució pràctica, proposa omplir ampolles de plàstic usades amb l'oli vell i dipositar-les al contenidor de resta (orgànica), evitant a tota costa l'aigüera.